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秋鹿(秋鹿酒造) 大阪府

秋鹿(秋鹿酒造) 大阪府

秋鹿(秋鹿酒造)の酒蔵 秋鹿酒造は1886年大阪北部にあたる能勢にて創業されました。
「秋鹿」という酒名は初代・奥鹿之助が、実りの"秋"と、名前から一字を取って名付けられました。

秋鹿の酒造りは土造りから始まります。
大阪の山奥、能勢町の自社畑にて山田錦を栽培。

無農薬の米造りに力を入れており、米と麹と水だけで造られる純米酒のみを造っています。
この、酒造りに対する強いコダワリが秋鹿を銘酒たらしめる大きな要因の
一つとなっていることに疑いの余地はないでしょう。

秋鹿が持つ最大の魅力"酸"

秋鹿栽培田 秋鹿というお酒を語る上で外すことの出来ない味わいに”酸”があります。 非常に濃厚な味わいのする秋鹿ですが、後味は驚くほどキレが良く、米の甘みと、酸が織りなす絶妙なハーモニーは多くの日本酒好きの心を鷲掴みにしてきました。

この独特の甘酸っぱさこそが秋鹿最大の特徴にして、魅力といえるでしょう。
秋鹿の考える、自らが飲みたいお酒の為に、土から育てる自家栽培の米造りをし、
そしてそのことがこの秋鹿特有の酸を生み出しているのでしょう。
料理と共に楽しむことができる日本酒、それを念頭に置いて造られる秋鹿の
お酒は、非常に旨みが詰まっており、 またその濃い味わいをベタリと後に
残さない美しい酸を持っています。

秋鹿らしさを求めて

秋鹿純米吟醸生原酒 秋鹿には、もちろん「秋鹿」と、そして「奥鹿」とがあります。
奥鹿は長期間熟成させた古酒のシリーズで、日本酒ツウの方にはたまらない、熟成による円みやコクを帯びた味わいに仕上がっています。
純米酒は麹の甘みも垣間見える、しっかりとした味わいの辛口酒に仕上がっています。


さらに忘れてはならないのが"山廃"や”生もと”にて仕込まれた、手間は
かかるものの、長期発酵によって旨みがより一層濃くなった秋鹿。
これも蔵の得意としている造りで、熟練の技と、秋鹿が融合した味わいには
目を見張るものがあります。

秋鹿(秋鹿酒造)商品一覧  ※表示価格は税抜表示となっております。

 
秋鹿 山廃純米 生原酒 秋鹿 純米 生原酒 秋鹿 純米直汲 生原酒 秋鹿 純米生貯蔵 ひや 秋鹿 純米吟醸 生原酒

秋鹿 山廃純米
生原酒

¥2,900(1.8L)

秋鹿 純米 生原酒
¥2,850(1.8L)

秋鹿 純米直汲
生原酒

¥2,850(1.8L)

秋鹿 純米生貯蔵 ひや
¥1,200(720ml)
¥2,500(1.8L)

秋鹿 純米吟醸
生原酒

¥1,750(720ml)
¥3,200(1.8L)

秋鹿 純米大吟醸 雛の春 零酒 秋鹿 純米大吟醸 入魂の一滴 生 奥鹿 山廃 山田錦六〇 奥鹿 生もと 純米吟醸 生原酒 秋鹿 純米 直汲 八反錦

秋鹿 純米大吟醸
雛の春 零酒

¥2,600(720ml)

秋鹿 純米大吟醸
入魂の一滴 生

¥3,000(720ml)

奥鹿 山廃
山田錦六〇

¥2,200(720ml)

奥鹿 生もと
純米吟醸 生原酒

¥2,380(720ml)

秋鹿 純米 直汲 八反錦
¥3,000(1.8L)

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒 秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒 秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰 秋鹿 生もと上村大町 雄町 無濾過生原酒 秋鹿 純米多酸 MODERN 生原酒

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒
¥1,750(720ml)
¥3,200(1.8L)

秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒
¥3,200(1.8L)

秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰
¥1,650(720ml)
¥3,000(1.8L)

秋鹿 生もと上村大町 雄町 無濾過生原酒
¥4,000(720ml)

秋鹿 純米多酸 MODERN 生原酒
¥1,900(720ml)

秋鹿 山廃純米 生原酒

秋鹿 山廃純米 生原酒
じっくりと長い時間かけて発酵 生み出されたのは酒と旨み

使用米:山田錦  磨き:70%
※現在の商品は2017年上槽分です。

山廃造りにして生原酒、しかもその日本酒の銘柄はといえば
「秋鹿」という、もう期待せずにはいられないお酒。

現在主流となっている速醸仕込みでは発酵期間が約14日間であるのに対し、
昔ながらの山廃仕込では、23日間の長期発酵を行います。
これによって多くの微生物が発酵に関与し、様々な旨味が形成されます。

麹を感じさせる米の旨みがしっかりと舌をキャッチすると、
次に来るのは秋鹿らしい、山廃仕込ならではの酸!

熟成による旨みはまろやかさを演出し、個性的な味わいではありますが
日本酒好きの方のココロを掴んで離さない魅力があります。

非常にコクの深い、濃醇辛口な男酒。
この旨み、酸、コク、たまりません。

秋鹿 山廃純米 生原酒 1.8L(箱なし)

秋鹿 山廃純米 生原酒 1.8L(箱なし)

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品番:11693

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価格:2,900円(税抜・送料別)

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秋鹿 純米 生原酒

秋鹿 純米 生原酒
どっしり濃厚辛口タイプ  キレの良さと旨味たっぷり

使用米:山田錦  磨き:70%
※現在の商品は2017年上槽分です。

精米歩合70%の速醸?にて仕込まれた純米酒。
必要以上に米を磨かず、中精白とすることによって、
自家栽培にて育てた"山田錦"本来の米の深みや旨みが詰まっています。

香りは非常に穏やかですが、注意深く嗅いでみると麹や、
米の持つ風合い、甘さなどが感じられます。

口当たりには生原酒らしいジューシーな旨味があり、
ギュッと凝縮された米のエキスたっぷり!

しっかりとした飲み応えがありながらも、雑味が少なく、
また秋鹿らしいキレの良さが非常に魅力的。

通常これほど旨みの強いお酒だと、後味にもべたっとした
米の甘さが残ったりすることが多いのですが、
綺麗な透明感のある秋鹿特有の酸によってバランスの良い一本となっています。

生原酒ではありますが、燗にしてもとても良い相性を見せてくれます。
秋鹿のラインナップの中でも骨太な辛口の味わいとなっています。

秋鹿 純米 生原酒 1.8L
(箱なし)

秋鹿 純米 生原酒

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秋鹿 純米直汲 生原酒

秋鹿 純米直汲 生原酒
若々しいジューシー感がたまらない。春だけに味わえるフレッシュな秋鹿。

使用米:山田錦  磨き:70%
※現在の商品は2017年上槽分です。

精米歩合70%の速醸もとにて仕込まれた純米酒。
必要以上に米を磨かず、中精白とすることによって、
自家栽培にて育てた""山田錦""本来の米の深みや旨みが詰まっています。
このお酒は直汲みという、槽(お酒を搾る機械)から直接瓶詰する手法で搾られています。
そのためにフレッシュで軽快な味わいに、
秋鹿らしい米の旨みのエキスがギュッと詰まった爽やかながらも飲み応えのある味わいに。
通常の純米生酒とは違った、
搾りたてならではのジューシーさや、爽快感、軽快感は1.8Lさえも少なく感じてしまいます。

春季限定の若々しい魅力に溢れた秋鹿をお楽しみ下さい。

秋鹿 純米直汲 生原酒 1.8L
(箱なし)

秋鹿 純米直汲 生原酒

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秋鹿 純米生貯蔵 ひや

秋鹿 純米生貯蔵 ひや
零下貯蔵の円みのある涼しげな味わいが、夏の夜を彩ります。

使用米:山田錦  磨き:70%

涼しげなブルーボトルに入れられた秋鹿は夏季限定のお酒。
「ひや」して、暑い時期に飲むと、とんでもなく旨いこの酒は、
純米生酒を0℃にて貯蔵し、出荷前に一度だけ火入れされています。
清涼感のある芳しい香りに、
飲み応えはありながらも貯蔵によって円みを帯びた柔らかな味わい。
酸の効いた辛口のボディーが後味をキリッと引き締め、
爽やかな夏の夜を彩ってくれるお酒です。

秋鹿 純米生貯蔵 ひや
720ml(箱なし)

秋鹿 純米生貯蔵 ひや
1.8L(箱なし)

秋鹿 純米生貯蔵 ひや

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秋鹿 純米生貯蔵 ひや

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秋鹿 純米吟醸 生原酒

秋鹿 純米吟醸 生原酒
秋鹿らしさが出ているバランスの良い一本 初秋鹿にもオススメ
秋鹿 純米吟醸 生原酒

使用米:山田錦  磨き:60%
※現在の商品は2017年上槽分です。

数ある秋鹿のお酒の中で、最もスタンダードであり、
且つ"秋鹿らしさ"が良く体現された珠玉の一本です。

グラスに注ぐと、優しく香り、リンゴの様な爽やかな
香りと、蔵内で程良く熟成されたことによる円みのある
米の甘さのある香りも感じられます。

口当たりは滑らかでありながら、旨み成分であるアミノ酸
がたっぷり!
濃い辛口タイプのお酒でありながら、芳醇とも言えるほど
まろやかで「味」があります。

そしてなんといっても秋鹿特有の酸ももちろん顕在!
この酸がとても病みつきになるんです。
酸なくして秋鹿のお酒は語れません。

秋鹿酒造定番酒の一つなので、このお酒で秋鹿らしさを体感してください。

秋鹿 純米吟醸 生原酒
720ml(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 生原酒
1.8L(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 生原酒

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秋鹿 純米吟醸 生原酒

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秋鹿 純米大吟醸 雛の春 零酒

秋鹿 純米大吟醸 雛の春 零酒
秋鹿が迎えた春は とても美味しい春でした
秋鹿 純米大吟醸 雛の春 零酒

使用米:能勢産山田錦  磨き:50%
※現在の商品は2017年上槽分です。

秋鹿酒造は大阪の北、人里離れた山奥に蔵を構えます。
酒名の「鄙」とは「田舎」を意味し、田舎を訪れた春、という春酒です。

雫採りで搾られた生酒を、一ヶ月間貯蔵し、香味を調えた後に出荷。

口当たりは秋鹿な中でも屈指の柔らかさで、酸と旨味とが交互にやってきます。
旨みの主張も控えめであり、全体のバランスがこの上なく素晴らしいです。
実にうまいです。このお酒、何杯でも飲めそう....。

なるほど、この柔らかさ、優しく膨らむ旨み、ほんのり感じる酸味、
「春」を感じさせてくれるお酒です。

濃厚な辛口タイプのお酒が多い秋鹿の中においては、
一番優しい味わいのするお酒ではないでしょうか。

ゆっくりと一晩かけて、じっくりお酒と向き合いながら呑みたいお酒です。

秋鹿 純米大吟醸 雛の春 零酒
720ml(箱なし)

秋鹿 純米大吟醸 雛の春 零酒

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秋鹿 純米大吟醸 入魂の一滴 生

秋鹿 純米大吟醸 入魂の一滴 生
これが秋鹿の魂 美麗の中にある確かな味わい

使用米:山田錦  磨き:50%
※現在の商品は2017年上槽分です。

このお酒は「雫採り」と呼ばれる、機械の圧をかけずに
醪(もろみ)による重さだけで滴り落ちた雫のみを瓶詰めする、
非常に手間暇のかかる方法で搾られたお酒。

厳選された山田錦を50%まで精白した純米大吟醸酒です。

雫採りの純米大吟醸酒でありながら、香りはとても落ち着いており、
ほんのり甘さを感じる程度。
この辺り、流行の華やかな香りを造らないのも"秋鹿"らしさかもしれません。

含んでみると、純米大吟醸でありながら米の旨みがどしっと感じられます。
秋鹿特有の酸は控えめになっており、純米酒と比べるとキレイな味わい。
にもかかわらず、米の旨みには素晴らしいものがあります。

さすが「入魂の一滴」というだけあってその名に恥じないお酒。
焼き魚や、お刺身などの食中酒として飲むと、お料理の味をより引き立たせてくれます。

秋鹿 純米大吟醸 入魂の一滴 生 720ml(箱なし)

秋鹿 純米大吟醸 入魂の一滴 生 720ml(箱なし)

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奥鹿 山廃 山田錦六〇

奥鹿 山廃 山田錦六〇
三年の月日を経てやっとその姿を現す熟成の先にある奥深さ

使用米:能勢産山田錦  磨き:60%

三年以上の熟成を経たお酒にのみ名付けられる「奥鹿」の名。
生原酒を三年以上も熟成とは、、、
熟成によって色は琥珀色に、香りは秋鹿らしい麹感のある甘さを感じさせつつも、
カラメルやトーストのような、香ばしくて甘い良い香り。

込みならではの確かなボリュームを感じますが、
熟成により、角が取れ、非常にまろやかな口当たりとなっています。

"秋鹿"シリーズよりは落ち着いた酸が後味を引き締め、
心地よいほのかな余韻を残します。
伸びやかでコクのある旨みは熟成酒ならではの味わい。
古酒の旨みがこの酒には詰まっています。

奥鹿 山廃 山田錦六〇
720ml(箱なし)

奥鹿 山廃 山田錦六〇

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奥鹿 生もと 純米吟醸 生原酒

奥鹿 生もと 純米吟醸 生原酒
三年の月日を経てやっとその姿を現す熟成の先にある奥深さ

使用米:能勢産山田錦  磨き:60%

三年以上の熟成を経たお酒にのみ名付けられる「奥鹿」の名。
こちらのお酒はそこからさらに熟成させた5年熟成のお酒となります。
グラスに注いでみると、良い熟成をしていることが一目に分かる美しい黄金色に目を奪われます。
香りは、熟成酒らしく穏やかでありながら生もと由来の酸と、香ばしいキャラメルのような甘みある香り。
含んでみるとなんとも旨い。
まろみのある口当たりにトロリとした舌触り。
コクのある濃醇な旨味と、秋鹿らしい酸が見事に調和。
麹感を感じる、複雑味のあるお米の甘みに、ギュッと凝縮された旨みがたまりません。
熟成酒にありがちな、老ね感は感じられず、酸が旨みを引き立たせています。
少し温度が上がってくると、さらに甘みが前面に押し出され、濃厚な旨味が口内を包み込みます。

■生もととは・・

天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。

奥鹿 生もと 純米吟醸 生原酒
720ml(箱なし)

奥鹿 生もと 純米吟醸 生原酒

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秋鹿 純米 直汲 八反錦

秋鹿 純米 直汲 八反錦
爽やかな直汲の秋鹿 キレッキレの酸がたまりません

使用米:八反錦  磨き:70%

華やかな香りと、繊細さと淡麗さを生み出す広島県生まれの酒造好適米「八反錦」を使用したお酒。
搾り機からそのまま瓶内へと注入される為、余計な外気などには殆ど触れず、まさにお酒本来の味を楽しむことができます。
香りには爽快なアロマのようなスキッとした香り。
軽快な口当たりとみずみずしくもシャープな味わいが非常に心地よく、秋鹿らしいキレッキレの酸味が見事に混在しています。
じっくりと味わうと米の穀物感や、キャラメルのような香ばしい甘みや苦みも感じることが出来ます。
直汲シリーズの秋鹿はこれまた別段に旨いお酒です。
よく冷やして、シャープな酸味と爽快感を感じるも良し、常温に近い温度で、少し顔を出してくる旨みや穀物感を感じるも良し。
お好みの温度で飲まれてみてください。

秋鹿 純米 直汲 八反錦 1.8L(箱なし)

秋鹿 純米 直汲 八反錦

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秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒
旨みの中にある、芯のある辛さ。これが老舗酒造の辛口酒!

使用米:山田錦  磨き:60%

秋鹿は辛口のお酒が大半を占めるのですが、このお酒は秋鹿の中でも最も辛い、日本酒度+14度を誇る「大辛口」酒!
純米吟醸の大辛口酒ということで、芳醇な中に、キレが内包された華やかな辛口酒を想像するのですが、秋鹿の"辛口"はそう一筋縄では終わりません。
米の甘みや、麹感が漂う雑味のないコク深い味わいは、まさに秋鹿らしさ溢れる味わい。
口に含んでみると、まず一番初めに大きな旨みが口中を支配するのですが、「ゴクリ!」と飲みほすその瞬間、力強い辛さが喉奥へ流れ込んでいきます。
これぞまさに「大辛口」。
熟成によるコクと旨味、そして辛さを兼ね備えた、日本酒といえば「辛口だ!!」という方には最良のお酒です。

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒 720ml(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒 1.8L(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒

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品番:11767

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秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒

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品番:11766

配送:クール便推奨(通年)

価格:3,200円(税抜・送料別)

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秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒

秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒
旨みの中にある、芯のある辛さ。これが老舗酒造の辛口酒!

使用米:山田錦  磨き:60%

秋鹿は辛口のお酒が大半を占めるのですが、このお酒は秋鹿の中でも最も辛い、日本酒度+14度を誇る「大辛口」酒!
純米吟醸の大辛口酒ということで、芳醇な中に、キレが内包された華やかな辛口酒を想像するのですが、秋鹿の"辛口"はそう一筋縄では終わりません。
米の甘みや、麹感が漂う雑味のないコク深い味わいは、まさに秋鹿らしさ溢れる味わい。
口に含んでみると、まず一番初めに大きな旨みが口中を支配するのですが、「ゴクリ!」と飲みほすその瞬間、力強い辛さが喉奥へ流れ込んでいきます。
これぞまさに「大辛口」。
熟成によるコクと旨味、そして辛さを兼ね備えた、日本酒といえば「辛口だ!!」という方には最良のお酒です。

秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒 1.8L(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 大辛口 生原酒 1.8L

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品番:11782

配送:クール便推奨(6月〜9月)

価格:3,200円(税抜・送料別)

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秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰

秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰
秋は秋鹿の季節。ゆっくり熟成、辛口の秋酒!

使用米:山田錦  磨き:60%

「"秋"といえば秋鹿」。
これはただ酒名から言ったわけではありません。
秋の夜長、ゆっくりとした時間の流れる秋、情緒溢れる秋。
そんな季節にじっくりと腰を据えて飲みたい、味わい深い日本酒、それが「秋鹿」だからです。
ひと夏の間熟成を進めた秋鹿は、新酒の頃にはまだ残っている、トゲトゲしく角張った印象はなりを潜め、円く、柔和な表情を見せます。
たっぷりと旨味を含有した、骨太な酸を持つカラクチのひやおろし酒となっています。
ぬる燗につけると、米由来の穀物感と甘みが際立ち、さらに一段階辛さを増します。
これはもう甘みを多分に含んだ秋の食材との相性は抜群です。

秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰 720ml(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰 1.8L(箱なし)

秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰 720ml

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品番:11783

配送:クール便推奨(通年)

価格:1,650円(税抜・送料別)

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秋鹿 純米吟醸 ひやおろし生詰 1.8L

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品番:11784

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秋鹿 生もと上村大町 雄町 無濾過生原酒

秋鹿 生もと上村大町 雄町 無濾過生原酒
大地の旨さを感じる、へのへのもへじ

使用米:雄町  磨き:60%

蔵人自ら米造りに携わる秋鹿酒造の真骨頂、「へのへのもへじ」ラベルが入荷です!
上村大町という自社畑にて、無農薬の有機循環農法で醸された雄町米のみを使用した、秋鹿酒造自慢の一本です。
米の旨みを存分に感じることのできる一本で、トロピカルフルーツや、パイナップルのような香り。
期待して口に含むと、さらりとした口当たり滑らかな、穏やかな甘みが広がります。
中盤以降は、乳酸系のコクのある酸味、そしてこれが一番の特徴でしょう。
良質な無農薬米をしっかりと感じさせてくれる、雄町米ならでのボリューミーで膨らみのある丸い旨み。
熟成によって、雑味やアルコール感を感じさせ、口内を包むはひたすら濃厚な旨みと酸。
数量限定品につき、多くは造ることのできないお酒であるため、是非是非飲んで頂きたいお酒です。

秋鹿 生もと上村大町 雄町 無濾過生原酒 720ml(箱なし)

秋鹿 生もと上村大町 雄町 無濾過生原酒 720ml

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品番:11785

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価格:4,000円(税抜・送料別)

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秋鹿 純米多酸 MODERN 生原酒

秋鹿 純米多酸 MODERN 生原酒
追手門学院性プロデュース ほどよい酸味の新しい日本酒。

使用米:大阪府茨木市産 山田錦100%  磨き:70%

ドライタイプのドイツワインのような味わい!
爽快感を際立たせるリンゴ酸がフレッシュ感を演出。
それに対して日本酒度は「-10」の甘口タイプですが、甘味と酸味のバランスが非常によく、日本酒の重さ、甘さを感じさせません。
口に含むと青リンゴのような、生き生きとしたフレッシュで、爽やかな酸味に、南国フルーツのような甘みが、口いっぱいに広がります。
「ランチ会や、友達同士で・・・」と言った場合に非常に面白い一本ではないでしょうか。
大阪府茨木市にある追手門大学の学生の日本酒プロジェクトのお酒です。
学生自ら原料米の栽培にかかわり酒母酵母、ラベルデザインまでの酒管設計を共同でつくりあげました。
これまでの日本酒にとらわれない新しいタイプの日本酒です。

秋鹿 純米多酸 MODERN 生原酒 720ml(箱なし)

秋鹿 純米多酸 MODERN 生原酒 720ml

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品番:11803

配送:クール便推奨(通年)

価格:1,900円(税抜・送料別)

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