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白隠正宗(高嶋酒造) 静岡県

白隠正宗(高嶋酒造)

高嶋酒造の酒蔵 文化元年(1804年)創業。
富士山と並んで「駿河に過ぎたるもの」と謳われた名僧・白隠禅師ゆかりの松蔭寺のお膝元で酒を造り続け、明治天皇が”國師正宗(こくしせいしゅう)”という勲章を白隠禅師に与えた際に、松蔭寺へ使者として出向いた山岡鉄舟が、出された酒の美味さに”白隠正宗"と命名した。


旧東海道沿いにあり、酒蔵の伝統を伝えるナマコ壁の建物が今も残る。
「山下に流水あり こんこんとして止む時なし 禅心もし是くの如くあれば 見性あにそれ遅からんや」と白隠禅師が歌ったように、この地は富士山の雪解け水が大自然のろ過によって磨かれ、こんこんと湧き出る名水の郷。


高嶋酒造の仕込み水 高嶋家では13年がかりで地下150メートルの水脈を掘り当て、約300年前に降った富士の雪解け水といわれるまろやかな湧水を仕込み水に使用している。
常に溢れているその湧き水を近隣の人たちにも使ってもらおうと、すぐ横の通りにパイプを通し水場が作られている。
こちらは『富士の霊水』として地元の人に親しまれていますが、いつしか“おいしい水”が口コミで広がり、遠方からわざわざこの水を汲みにやってくるそうです。

25歳で蔵を継いだ高嶋一孝社長は普通酒を全廃して、全量箱麹造り・槽(ふね)搾り・瓶燗急冷という吟醸仕様の造りに切り替え、『甘みとふくらみがパッと出て、キレがいい、静岡らしい味のある酒を造りたい。』
『地の酒は、地の肴に合わせて旨くなくてはならない。』
と、地元静岡にこだわった酒造りを行っております。

『焼津はかつお、清水はマグロ、ここ沼津は干した魚、よそに比べてえぐみのあるものが圧倒的に多い。その味に合わせて静岡らしさの残る味が基本。』

今の酒は全て静岡酵母のNEW-5を使った特定名称酒で、使用米も、駿東産山田錦や、富士誉など地元のものを使用しています。

最近は、山廃造りや、リキュール、熟成酒などといったものにも積極的にチャレンジ。
また、“酒造り”だけではなく、山廃を肉料理と合わしたり、フルーツと酒との相性等をプロモーションされたりと提供の仕方の研究にも積極的に取り組んでいます。

白隠正宗(高嶋酒造)商品一覧  ※表示価格は税抜表示となっております。

白隠正宗 誉富士 純米 白隠正宗 純米酒生もと誉富士 白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒 白隠正宗 純米吟醸 白隠正宗 50/50 純米酒

白隠正宗 誉富士 純米
¥2,427(1.8L)

白隠正宗 純米酒生もと誉富士
¥2,650(1.8L)

白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒
¥1,300(720ml)
¥2,600(1.8L)

白隠正宗 純米吟醸
¥1,715(720ml)
¥3,143(1.8L)

白隠正宗 50/50 純米酒
¥1,359(720ml)
¥2,427(1.8L)

白隠正宗 山廃純米 ひやおろし 白隠正宗 第壱峰(だいいっぽう)米焼酎 WASANミネラルウォーター(仕込み水) 白隠正宗 純米にごり酒白雪に隠れる 白隠正宗 生もとの純米酒 お花見ラベル

白隠正宗 山廃純米 ひやおろし
¥2,800(1.8L)

白隠正宗 第壱峰(だいいっぽう)米焼酎
¥2,200(1.8L)

WASANミネラルウォーター(仕込み水)
¥286(1000ml)

白隠正宗 純米にごり酒白雪に隠れる
¥2,800(1.8L)

白隠正宗 生もとの純米酒 お花見ラベル
¥2,500(1.8L)

白隠正宗 蔵付き酵母分離培養酵母使用純米酒 白隠正宗 誉富士純米生原酒 白隠正宗 夏限定 誉富士辛口純米酒    

白隠正宗 蔵付き酵母分離培養酵母使用純米酒
¥2,300(1.8L)

白隠正宗 誉富士純米生原酒
¥2,800(1.8L)

白隠正宗 夏限定 誉富士辛口純米酒
¥2,427(1.8L)

   

白隠正宗 誉富士 純米

白隠正宗 誉富士 純米
静岡が産んだ酒造好適米「誉富士」スッとしたバランスの良い味わい

使用米:誉富士 磨き:60%

誉富士というのは有名な山田錦の突然変異種で、静岡が産んだ新種の酒造好適米です。
平成17年から試験栽培というので、まだ新しい品種です。
しっかりとしたうまみがあり、スッと入りそして後味がとても切れが良い仕上がりになっています。
常温からぬる燗がお薦めの一本です。
とてもバランスよく仕上がった純米酒。

白隠正宗 誉富士 純米 1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 誉富士 純米 1.8L

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品番:10465

配送:クール便推奨(6月〜9月)

価格:2,427円(税抜・送料別)

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白隠正宗 純米酒生もと誉富士

白隠正宗 純米酒生もと誉富士
地元の食に合わせた造り 軽く炙った干し物に相性抜群!

使用米:静岡県誉富士 磨き:65%

高嶋社長は、やや酸を立たせたこの酒が地元の食文化にあった酒だと確信しています。
味わいは、穏やかで爽やかな香り。
そしてやわらかくふっくら優しい味わいに、生もと独特の旨みがプラス。
口当たりの柔らかさにじわじわとくる米の旨みと生もと特有のシッカリとした酸のバランスが絶妙です。
なお、ぬる燗でいただくと、香りの広がりがでて最高!!
軽く炙った干物に、この酒が抜群に合います。

白隠正宗 純米酒生もと誉富士
1.8L (箱なし)

 
白隠正宗 純米酒生もと誉富士

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白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒

白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒
生原酒ならではのボリューム感 ピンとした心地よい酸が魅力。

使用米:静岡県駿東郡山田錦 磨き:65%

白隠正宗の地元、沼津・富士で育てた山田錦『駿東(すんとう)山田錦』を使用した純米生原酒です。
生原酒ならではのボリューム感とキレが素晴らしく良く、後口の余韻はとても清楚。
ピンとした心地よい酸を感じ取れます。

白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒 720ml
(箱なし)

白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒 1.8L
(箱なし)

白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒

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白隠正宗 駿東山田錦 純米生原酒

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白隠正宗 純米吟醸

白隠正宗 純米吟醸
水の良さがはっきり伝わります。落ち着きのある淡麗な味わい!

使用米:山田錦 磨き:50%

淡い落ちつきのある香り、口に含めば淡麗な旨味が広がります。
スッキリバランスがとれた味わいで、水の良さがはっきり伝わります。
ですが、味の厚みは結構なもので、飲みごたえは十分です。
「飲み続けたくなる」一本です。

白隠正宗 純米吟醸 720ml(箱なし)

白隠正宗 純米吟醸 1.8L(箱なし)

白隠正宗 純米吟醸

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白隠正宗 純米吟醸

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白隠正宗 50/50 純米酒

白隠正宗 50/50 純米酒
大吟醸と辛口純米のブレンド、ふぃふてぃーふぃふてぃー

使用米:山田錦・あいちのかおり 精米歩合:55%

大吟醸酒と辛口純米を50/50(ふぃふてぃーふぃふてぃー)でブレンドした純米酒です。
スッとした飲み口の米の旨味が柔く、 とてもバランスよく仕上がった味わいです。

白隠正宗 50/50 純米酒 720ml(箱なし)

白隠正宗 50/50 純米酒 1.8L(箱なし)

白隠正宗 50/50 純米酒 720ml

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白隠正宗 50/50 純米酒 1.8L

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白隠正宗 山廃純米 ひやおろし

白隠正宗 山廃純米 ひやおろし
独自の手法で醸す山廃。個性溢れる「ひやおろし」。

使用米:静岡産山田錦 磨き:65% 使用酵母:静岡酵母NEW-5 アルコール度数:16〜17度

「山廃式で酒母を造る場合、一般的には「2度上げて1度下げる」という温度調節を繰り返して、雑菌の繁殖を抑えながら乳酸菌や酵母の増殖を進めていくんですが、僕は「3度上げて2度下げる」というやり方がよりよい山廃酒母を造れると信じています。」
と、独自の山廃を造る白隠正宗の『山廃純米 ひやおろし』。
アルコール度数は高めですが、ひと夏越すことで、全体に調和のとれた円やかな味わいとなっています。燗にもおススメです。
ラベルに使用してる海藻のモチーフは、沼津在住のアーティスト・橋本光央氏が、駿河湾で採れた海藻を丁寧に洗浄し作品としたアート。

白隠正宗 山廃純米 ひやおろし 1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 山廃純米 ひやおろし 1.8L

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白隠正宗 第壱峰(だいいっぽう)米焼酎

白隠正宗 第壱峰(だいいっぽう)米焼酎
蒸留したものを酒蔵で2〜3年。丸みがある味わいの米焼酎。

使用米:あいちのかおり  使用酵母:静岡酵母NEW-5

ラベルのイラストにも描かれていますが第壱峰とは『富士山』のこと。
一般的に酒粕を使う焼酎として『粕取り焼酎』があって、酒粕を蒸留して造るものと、 普通に日本酒を造る工程の途中に『三段仕込み』という、醪のタンクの中に「麹・蒸米・水を三回に分けて加えていく」というものがあるのですが(1回目を初添(はつぞえ)、2回目を仲添(なかぞえ)、3回目を留添(とめぞえ)と言う)、その仲添と留添の時に酒粕を加え、発酵させ、それを蒸留するものがあり、『第壱峰』は後者にあたります。
さらに、蒸留したモノを酒蔵で2〜3年じっくり寝かせ、アルコール感も穏やかで丸みがある味わいになっております。

白隠正宗 第壱峰(だいいっぽう)米焼酎 1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 第壱峰(だいいっぽう)米焼酎 1.8L

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品番:20296

配送:常温便

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WASANミネラルウォーター(仕込み水)

WASANミネラルウォーター(仕込み水)

日本酒製造でも使用する良質な水をより多くの方に知って頂きたい。

「WASAN(わさん)」です。

自然の濾過によって磨かれた霊峰富士の伏流水は柔らかい軟質の優しい味わいです。
高嶋酒造の蔵の地下150メートルから吸上げております。

なぜ「WASAN(わさん)」なのか。
白隠禅師座禅和讃の和語を用いてほめたたえる讃歌という意味の和讃(わさん)と富士山を和の山という意味で和山(わさん)でWASANと命名。

食中にまたお酒を飲む時のチェイサーややわらぎ水にどうぞ!!

WASANミネラルウォーター 1000ml
(白隠正宗・仕込み水)

 
WASANミネラルウォーター 1000ml

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品番:60268

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白隠正宗 純米にごり酒白雪に隠れる

白隠正宗 純米にごり酒白雪に隠れる
富士山の万年雪に見立てたにごり酒。新酒の爽やかさとにごりの深い味わい。

使用米:駿東山田錦  使用酵母:静岡酵母NEW-5   24BY

アルコール度数:17℃  日本酒度:+3

しぼりたての「新米にごり酒」です。白隠禅師がその昔、自らを命名する際に、富士山の白い万年雪に隠れるという思いから『白隠』としたとされています。このお酒のにごりを、その白い万年雪に見立てました。
新酒の爽やかな吟醸香と、にごり酒独特の深い味わいが魅力です。
このお酒は火入れをしていますので、お燗で愉しんで頂くこともできます。

白隠正宗 純米にごり酒白雪に隠れる 1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 純米にごり酒白雪に隠れる 1.8L

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白隠正宗 生もとの純米酒 お花見ラベル

白隠正宗 生もとの純米酒 お花見ラベル
蔵元兼杜氏の高嶋一孝がラベルの中でかくれんぼ。ウォー○ーを探せのような嗜好です。

使用米:[麹米] 山田錦 [掛米] あいちのかおり  使用酵母:静岡酵母NEW-5   23BY

アルコール度数:15〜16℃  日本酒度:+5

花見の季節限定の「生もと純米酒」です。
お花見会場では、お酒を冷やすことも、お燗することも中々難しい環境なので、常温に最適なお酒に仕上げています。
ラベルのイラストは蔵元兼杜氏の高嶋一孝の義妹さん作。
お花見の場面で『ウォー○ーを探せ』のような嗜好になっています。
高嶋さんがウォー○ーのように隠れているので見つけてくださいネ♪

白隠正宗 生もとの純米酒 お花見ラベル 1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 生もとの純米酒 お花見ラベル 1.8L

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白隠正宗 蔵付き酵母分離培養酵母使用純米酒

白隠正宗 蔵付き酵母分離培養酵母使用純米酒
白隠オリジナル酵母。名づけて『白隠正宗酵母 YKT-01』

使用米:[麹米] 誉富士 磨き:60% [掛米] あいちのかおり 磨き:65%

使用酵母:白隠正宗酵母 YKT-01

アルコール度数:15〜16℃  日本酒度:+10

このお酒は、酒蔵の『蔵付き酵母』を分離し純米酒を醸造した面白い試みのお酒です。
そやし水様のもの(水に麹を入れたもの)を蔵内に置き酵母が入るのを待ち、二週間ほどでそやし水様のものからいくつかサンプリングし醸造適性等をチェックして選んだ酵母です。
発酵力をチェックする意味でも醪はきらして辛目に仕上げたそうです。日本酒度は+10となっていますが、米の旨味が柔らかく、スッキリとキレがあって、爽やかな印象の味わいです。
常温で飲むのが美味しいと思います。

白隠正宗 蔵付き酵母分離培養酵母使用純米酒 1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 蔵付き酵母分離培養酵母使用純米酒 1.8L

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品番:10613

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白隠正宗 誉富士純米生原酒

白隠正宗 誉富士純米生原酒
人気の誉富士純米の生原酒。ふんわり柔らかく綺麗な切れ味。

使用米:誉富士  磨き:60%

酵母に静岡NEW-5を使用した人気の定番酒、誉富士純米の生原酒です。
生原酒らしく、ふっくら&ふんわりした甘味と、スッと切れる綺麗な酸が魅力的。
丁寧に醸された味わいの1本です。

白隠正宗 誉富士純米生原酒
1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 誉富士純米生原酒 1.8L

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品番:10644

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白隠正宗 夏限定 誉富士辛口純米酒

白隠正宗 夏限定 誉富士辛口純米酒
夏仕様の純米酒!オンザロックでお愉しみ下さい!

使用米:誉富士  磨き:60%  酵母:静岡NEW-5
alc:16度   日本酒度:+7

夏仕様の辛口純米酒。
暑い夏にスッキリとキレのある誉富士辛口純米酒をオンザロックで!
夏野菜を使用したお料理と相性◎!
ラベルは造り中の蔵の写真を使用しています。

白隠正宗 夏限定 誉富士辛口純米酒
1.8L(箱なし)

 
白隠正宗 夏限定 誉富士辛口純米酒 1.8L

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品番:10704

配送:クール便推奨(6月〜9月)

価格:2,427円(税抜・送料別)

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