使用米：五百万石　磨き：55%

フレッシュ＆フルーティー！
しぼりたての「鳳凰美田　吟醸　生」
新酒ならではのフレッシュな若々しい香りに「鳳凰美田」ならではの芳醇で華やかな香りが広がる。

口に含むとしぼりたて生ならではの華やかな含み香と生き生きとした酸、芳醇な旨味がなんとも素晴らしい♪

『鳳凰美田　しぼりたて吟醸　生（澱多め）』是非オススメ致します！！

使用米：五百万石　磨き：55%

酒造好適米「五百万石」を55%まで磨き上げ、低温でゆっくりと発酵。
マスカットを思わせる上品な吟醸香が印象的。
無濾過の為、淡雪のようにうっすらとした白く濁りがあります。
爽やかな香りでキラキラ輝く、スルリとした喉ごしの魅了される味。

使用米：五百万石　磨き：55%

酒造好適米「五百万石」を55%まで磨き上げ、低温でゆっくりと発酵。
マスカットを思わせる上品な吟醸香が印象的。
ふんわりと雪が積もったような澱があります。
通常の「しぼりたて　純米吟醸」に比べ少し澱の部分が多い目となっております。
よりフルーティーに、よりジューシィー感を全面に出したお酒です。
「初搾り生」のパワフル感をお好みのお客様にはお勧めの逸品です。

使用米：富山県南砺産（なんと）山田錦　磨き：60%

酒造好適米「山田錦」を60%まで磨き上げ、低温でゆっくりと発酵。
特有のフレッシュ感と純米酒ならではのコク。
青いメロンを思わせる、みずみずしく爽やかな香りと程良い酸味と旨味。
生酒といっても決して重さがなく、さらりとした質感を重視した超コストパフォーマンに富んだ酒です。

使用米：富山県南砺市（なんとし）砺波地区　山田錦　磨き：55%

富山県南砺市といえば五百万石の産地として有名な地域です。数年前より山田錦の収穫量も少しずつ増やし品質も兵庫県の山田錦と比較しても十分な米が出来てます。
上品でフレッシュな香り、程よい酸味と穏やかな旨みが感じられる。
味のふくらみ、ボリューム感は別格で、さすが「鳳凰美田」と思える仕上がりです。
「舟口直汲み」の為、瓶底5ミリ程、白く濁りがあります。
よりフルーティーに、よりジューシィー感を全面に出したお酒です。

使用米：雄町　磨き：50%

大人気のこの発泡にごり酒は、酒米“雄町”で仕込んだ純米吟醸酒。
「精米50%」しかも、"しずく絞り"されたとても贅沢な１本！
なのにこのコストパフォーマンス、安すぎませんか！？
「？」「でも『しずく』なのになぜ濁っているの？」と思った方いらっしゃいませんか？
このお酒は、目の粗い樹脂でできた酒袋でしずく採りし、下の澱の部分を瓶詰めし、さらに瓶内二次発酵させたものです。

香りは,洋ナシのような、青リンゴのようなとても華やかでフルーティー。
麹の香りが混ざり、甘い香りがします。
口に含むとシュワシュワっと微発泡が爽やかで心地よい飲み口です。
まるでスム―チーのようなふわふわした喉越し、ついつい飲みすぎてしまいます・・・。
でもやはり、最後の飲み口はすっきり切れ味、美田らしい大人の上品な飲み口に仕上がっています。
甘〜く、上品でウットリする味わい、シャンパンの代わりにこの鳳凰美田の発泡にごりでもいいかも・・・。

使用米：生酒＝ひとごこち　磨き：55%
使用米：火入れ酒＝若水　磨き：55%

完全無農薬若水米使用の鳳凰美田です。
生産地は栃木県芳賀郡益子町、酒米生産者の「藤田　芳（ふじたかんばし）」さんからネーミングをとっています。

藤田さんは、JAS法制定以前より無農薬認定歴20年余りの経験者で、第一回の農産物品評会では第1位を獲得されているそうです。

いぜんＢＬＯＧにも紹介させて頂きましたが、藤田さんのお野菜は、小林専務より送って頂いて我々も食しています。

箱には一緒に手書きのお手紙が添えられていて、お会いした事はないですが藤田さんの真面目で温かい人柄がよく伝わってまいりました。

この藤田さんの造る酒米からできた『芳』は、雫搾り→斗瓶取りを採用。

味わいは、目をつぶって飲むと、そこだけ黄色いミモザの花が咲きちぎってるような、ハッとするほど華やかで、暖かく柔らかな春の日差しを感じます。

使用米：若水　磨き：55%

蔵元の地元（栃木県小山市美田地区）で穫れた酒造好適米「若水」を原料に仕込んだ純米吟醸です。
新鮮なライチや、みずみずしいメロンのようなフレッシュでフルーティーな吟醸香が楽しめます。

ストレートなしっかりした旨みは、実に分かりやすく日本酒を味わう楽しさをを伝えてくれます。
搾ったままの「無濾過生原酒」、日本酒そのままの風味と美味しさをお楽しみ下さい。

この碧判（あおばん）は、地酒入門者からマニアの方までを満足させてくれます。

使用米：山田錦　磨き：40%

無濾過生原酒ならではのフレッシュな味わいと、純米大吟醸酒の気品ある香りをお楽しみください。
芳醇な果実の香りとキリッとしたシャープな味わいが爽快さを感じさせます。
芳香に富んだマスクメロンのようなインパクトのある「華やか」で、まるで「香水」のような、ゴージャスで高級感のある吟醸香。
口に含むと、この上なく「さわやか」で、「きれい」な味わいを持ち、日本酒の最高峰と言える「絶品中の絶品」です。

使用米：山田錦　磨き：45%

酒造好適米の「山田錦」を精米歩合４５％まで磨きあげ、低温でじっくりと醸した純米吟醸です。
果実のようなふくらみのある吟醸香と柔らかく熟成された米の旨味が調和され、バランスのとれたまろやかな味わい。

青いメロンを思わせる、みずみずしく爽やかな香りとリズミカルな酸味が広がり、さらりとした質感を重視した酒です。

使用米：山田錦　磨き：50%

「鳳凰美田ファン」にはたまらないもの。人気の「白判（しろばん）」です。
見た目も人気商品の風格を感じさせる、黒と白のモノトーンが何ともシブイくカッコよく見えます。
酒造好適米の「山田錦」を精米歩合50％まで磨きあげ、低温でじっくりと醸した純米吟醸です。
旨味ふくらみ味わいと非常にバランスの良いお酒です。
穏やかでほのかに漂うフルーティーな吟醸香、口当たり柔らかく、山田錦らしいふくらみのある含み香、程よく爽やかな旨味と瑞々しい酸味を中心とした幅のある豊かな味わいに仕上がっています。
非常にコストパフォーマンスが高く人気のお酒です。

使用米：雄町　磨き：50%

造好適米「備前雄町」を使用した純米吟醸酒です。
山田錦と違い、雄町米で醸したお酒は非常に味わい深いお酒に仕上がります。
気品に満ちた爽やかな含み香、柔らかく円い口当たり、滑らかな喉越し、雄町米の持つ自然な米の旨味がたっぷり感じられます。
コクと香りのバランスがとれた繰り返し飲みたくなる味わいです。

使用米：亀の尾　磨き：55%

造好適米「亀の尾」を使用した純米吟醸酒です。
さまざまな果実をミックスしたような、豊潤な香味を芯に据えた香り高い印象の酒。
とろりとした甘みを巻き込みながらも、後味にクリアーですっきりとした切れ味の潔さがあります。

幻の酒造好適米「亀の尾」で出来た純米吟醸は、雫搾り→斗瓶取りを採用。

ほどよい香りと柔らかい甘味を感じさせるバランスのよい味わいです。

使用米：とちぎ14号　磨き：55%

清涼感あふれるフレッシュな味わい。
みずみずしいイチゴのような香りが、鼻先にふわりと浮きあがるような･･･。
口中に立つわずかな酸味、甘味に活き活きとした弾けるような吟醸酒の風味があり快活な印象を残していくようです。
すんなりとした後味の潔さもあり、気持ちも華やぐ豊かな香りが魅力の味わいです。

産地特産の酒米「とちぎ酒１４号」で出来た純米吟醸は、雫搾り→斗瓶取りを採用。

コストパフォーマンスに富んだ酒！

使用米：千本錦　磨き：50%

全国新酒鑑評会で、鮮烈デビューを果たした千本錦！
偉大な父の系譜を受け継ぐ、確かな酒造適正を世に示した酒米です。
広島で産声を上げた「千本錦」は、父に山田錦、母に中生新千本を持つ、近年出来た酒造米の中では、とりわけ評価の高いお米です。
糖化のスピードが最適で、非常に扱いやすいため、大味にならず、バランスの取れた吟香味を表現できると評され、父山田錦の優れた醸造適正を確かに受け継ぐ、まさに王様の系譜を辿っています。

大吟醸を思わせるような華やかな吟醸香と濃醇な味わい。
袋吊りの手法により雫取りした原酒を斗瓶にて低温熟成させ、さらに斗瓶直詰めにて贅沢に仕上げた極上の滴（しずく）です。

使用米：愛山　磨き：60%

「愛山」を造らせたら右に出るもの無し！
こんな美味しい「愛山」を飲んだのは初めてです。「愛山」の特徴でもある酸味を低く抑え、しかも綺麗にかつ上品に、味わいの中に織り込まれた絶品中の絶品です。
60%精米の「特別純米」とは思えない程、フルーティーで、「パイナップル」のような風味と味わいを感じさせられます。
しかも驚く事に「山廃」です。
生き生きとしたパワー溢れるフルーティーな香りを十分にお楽しみください。

使用米：愛山　磨き：60%

黒瓶バージョンです。
通常「生酒用」はグリーン瓶で、黒瓶は「火入れ酒用」ですが、今回特別に「生酒」で登場しました。
グリーン瓶の通常バージョンに比べ、火入れ酒用に仕込まれているため、より上品にかつ繊細に仕上がっております。
「山廃」とは思えない程、スッキリとした味わいで、パイナップルを思わせるフルーティー感も「たっぷり」とあります。
このテクニックこそが鳳凰美田の真価！
毎年の定番になるとは限りませんので「鳳凰美田ファン」の方は是非この機会にお求め下さいませ。

使用米：愛山　磨き：45%　無濾過生原酒　　12月限定入荷

永遠の集大成、手塚治の『火の鳥』―。
小生は幼い頃、かじりついて読み入った思い出があります。
永遠の時を生きるという伝説の鳥・フェニックス“phoenix”暗闇に突然現れて、絢爛に輝き、また闇に消えていく・・・。
まさしくそんなイメージでしょうか、、、
1.5Ｌのマグナムサイズで登場、イタリア産モンティエロッサ製のシャンパンボトルを使用。

フルーティーで、「パイナップル」のような風味と味わいを感じさせられます。
無濾過生原酒のパワー溢れるフルーティーな香りを十分にお楽しみください。

原料米に「幻の米」愛山が使われていて、稀少性の高いお酒です。

使用米：愛山　磨き：45%

永遠の集大成、手塚治の『火の鳥』―。
小生は幼い頃、かじりついて読み入った思い出があります。
永遠の時を生きるという伝説の鳥・フェニックス“phoenix”暗闇に突然現れて、絢爛に輝き、また闇に消えていく・・・。
まさしくそんなイメージでしょうか、、、
750ｍｌサイズ（通常日本酒は720ｍｌサイズ）で登場、イタリア産モンティエロッサ製のシャンパンボトルを使用。

純米大吟醸の火入れタイプを一年間氷温で貯蔵して瓶詰。

原料米に「幻の米」愛山が使われていて、稀少性の高いお酒です。

使用米：山田錦　磨き：35%

兵庫県産山田錦特Aを35%まで研きこんだ、しずく絞り斗瓶取りの大吟醸原酒。
年に一度の限定商品です。（火入れ）

『別誂至高』という名の通り、そこには凛とした姿や、ゆるぎなく「そこにある」という毅然とした佇まいを感じさせます。

使用米：山田錦　磨き：35%

鳳凰美田シリーズの最高峰に位置する大吟醸の超限定バージョン鑑評会出品酒です。
大吟醸のもろみを袋吊りの手法により雫取りした原酒を斗瓶に囲い低温熟成させ、それを一回火入れの瓶燗にて丁寧に仕上げました。
まさに蔵の宝物と呼ぶのに相応しいお酒です。

大吟醸らしい華やかでフルーティーな香味に、山田錦特有のふくよかな旨味と優しいコクが調和する品格のある洗練された綺麗な酒質に仕上がっています。

当店への入荷もほんの僅かであり市場に出る事自体稀な超レアなお酒です。

使用米：五百万石　磨き：50%

通常は、瓶貯蔵、瓶燗火入れで管理されるですが、「冷卸」(ひやおろし)商品に限りこの本質をお伝えするためにタンク貯蔵をし、生詰め(一度火入れしてから貯蔵し、瓶詰め前には火入れをしないで出荷されるもの）にてお届けしております。
五百万石は、より柔らかな味の乗った風味を楽しんで頂けます。

使用米：山田錦　磨き：50%

通常は、瓶貯蔵、瓶燗火入れで管理されるですが、「冷卸」(ひやおろし)商品に限りこの本質をお伝えするためにタンク貯蔵をし、生詰め(一度火入れしてから貯蔵し、瓶詰め前には火入れをしないで出荷されるもの）にてお届けしております。
熟成によって、より風味豊かに旨みの増した、山田錦らしい力強い味わいをお楽しみいただけます。

濾過などの処理は一切行わず、常温からぬる燗、熱燗までの全域を考えた味わいを考え、燗冷ましに至るまで美味しく楽しめるよう醸し、熟成させています。
ひと手間かけて燗をつけていただき、ゆっくり空気に触れさせますと、お酒の照り、味わいの膨らみ、お米の優しさ、日本酒にだけしか纏えない独特の香り、甘み、質感など、日本酒の素晴らしさをより一層愉しんで頂けます。

山廃仕込み（やまはいじこみ）

生元仕込みのうち、もっとも手のかかる山卸し（米をすりつぶす作業）を省いた酒母の育て方。
「山おろし廃止元」を略して山廃と呼ばれる。
生元仕込みと同様に、酸を多く含み、燗に向く濃醇な旨みをっもった酒ができあがる。