昭和３年、山本保によって創業をされました。
江戸時代からの酒蔵である谷口酒造出身の保は、仏寺であった山本家の家督を継ぐことになります。その際、生来の酒好きが高じ、酒蔵を創業します。
当時の山号寺号が「無量山超願寺」であり現在でも「超願寺」という屋号で呼ばれることがあるのはこのためです。
そのようにはじまった酒造りですがこれまで幾度か廃業の危機にさらされてきました。第二次世界大戦中、激しくなる戦局に国から命じられ酒造の休業をしいられます。さらに戦後しばらくしても酒造免許の再開を許されず、二代目である保正は国会に足を運び陳情演説などもおこなったようです。情熱の末にようやく再開の許可がおりたのです。
「平和な時代に酒造りができる喜び」から「平和」という名前を冠した酒蔵名がついたのです。
戦後10数年たった後にようやく溝ノ口の酒造りに戻り酒造りを開始します。残念なことに、一度休業した酒蔵を自力で立て直すのは難しく、昭和60年代まで 京都の大手メーカーの桶売り蔵として自社ブランドは細々と販売していました。
しかし、自分達が造りたい物を造ろうという想いから自社ブランドに力点を置き始めます。
また近年では若い杜氏、蔵人が集まり、新しい酒造りをはじめています。
■酒造りに対するこだわりや特徴
平和酒造のある溝の口は和歌山でも山間の盆地に位置します。
古代から集落が形成されており縄文後期の土器が出土したほど稲作の盛んな土地になります。
また盆地であるため朝夕の冷え込みが厳しく、紀州の山々に降り注いだ雨水が木や土によってこされ良質な地下水が豊富にあります。
口当たりが優しく、切れのいい酒質はこの良質な軟水の湧き水からきています。
鮮烈でみずみずしさがあり旨みのある冷えた湧き水のような味わいを表現したいと思います。
また「次世代のスタンダード」になる酒を作るべく若い飲み手にもおいしいと感じていただけるよう、飲みごたえよりも飲みやすさや口の通りのよさを大切にしています。
日本酒にも梅酒にもいえることですが、お客様が平和酒造の酒を開いた時や飲んだ時に紀州の風土を感じていただけるような酒を造りたいと思っております。
若い34歳の杜氏と若い30歳の蔵元、2人3脚で頑張ります
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紀土 純米酒 |
紀土 純米吟醸 |
紀土 純米吟醸 Shibata's おりがらみ生酒 |
紀土 純米吟醸 Shibata's おりぬき生酒 |
紀土 純米吟醸 Shibata's |
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紀土 特別純米 しぼりたて生酒 |
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使用米：麹米「山田錦」 磨き：55% 掛米「一般米」 磨き：60%
麹米に50％精白の山田錦、掛け米に60％精白の一般米を使用したコストパフォーマンス抜群の純米酒です。
穏やかな香りで、キレイなすっきりとしたキレのあるタイプで、幅広い料理に合わせ易い、呑み飽きしない食中酒です。
全体的に爽やかな印象ながら、お米の旨みが心地良い余韻とともに感じるお酒です。
冷や、常温、燗とオールマイティに楽しめます。日本酒初心者でもスイッと飲めちゃう、優しいお酒です。
この品質でこの価格は平和酒造だからできる挑戦です。
〜平和酒造コメントより〜
杜氏の得意とする7号酵母を使用しており、まろやかな口当たりとキレイな味わいですが、しっかりとした旨みがあります。
また香りもバニラのような甘い香りがします。
冷酒の時には吟醸としての印象が、燗の時には旨みののった純米酒の印象が最初に来ます。
紀州の風土の暖かさ、優しさを感じていただければと思います。
紀土 純米酒 1.8L（箱なし） |
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在庫： 品番：10182 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：1,890円（税込・送料別）
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使用米：山田錦 磨き：50%
麹米、掛け米共に50％精白の山田錦を使用。
少し華やかな優しい吟醸香が広がる、透明感のあるキレイでキレのある食中酒。
スッキリとした甘い香り。するりとした柔らかい口当たり。柔らかい甘味にスッキリとした酸味。
んースッキリ！スルスルと飲めますねー。
こちらも冷や、常温、燗とオールマイティに楽しめます。
気づいたら大量に飲んでしまう危険なお酒！？
〜平和酒造コメントより〜
酵母の王道9号系酵母を使用し、酒米の王道山田錦を使用しています。
低温でゆっくりと発酵をさせることで、鮮烈な岩清水のようなイメージでこの酒を造っています。
紀州の風土の美しさすがすがしさを感じていただければと思います。紀土の純米と飲み比べてみたら、違いがわかります！
紀土 純米吟醸 1.8L（箱なし） |
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在庫： 品番：10181 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：2,500円（税込・送料別）
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使用米：山田錦 磨き：50%
こちらは澱(おり)を絡め、味わいをよりジューシーに仕上げています。
フレッシュで柔らかい味わいが魅力の杜氏スペシャルです。
紀土 純米吟醸中取り Shibata's |
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在庫： 品番：10475 配送：クール便推奨（通年） 価格：2,940円（税込・送料別）
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使用米：山田錦 磨き：50%
こちらはおりがらみを一引きしたおり抜きバージョン。
味わいのフレッシュさはそのままに、よりクリーンな瑞々しいもぎたての青りんごのようです。
紀土 純米吟醸中取り Shibata's |
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在庫： 品番：10476 配送：クール便推奨（通年） 価格：2,940円（税込・送料別）
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使用米：山田錦 磨き：50%
中取りの杜氏SPECIAL『紀土 KID 純米吟醸 Shibata's 2011』
無濾過原酒ですが、今年は例年よりも味の幅を増やしインパクトが増しています。
ラベルの裏にはたずさわった蔵人の、杜氏の想いなどを杜氏自身で書いています。
販売本数は僅か900本です。
紀土 純米吟醸中取り Shibata's 1.8L |
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在庫： 品番：10298 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：2,940円（税込・送料別）
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使用米：麹米「山田錦」 磨き：50% 掛米「一般米」 磨き：55%
今年の新酒はおりがらみではなく、“特別純米しぼりたて”で登場。
今年は直球ストレート勝負といったところでしょうか？
山田錦５０％＆一般米５５％精米。
９号酵母を使用し、先回までのアルコール添加とおりを絡ませるのを止め、その分、米の滑らかさと瑞々しさを強調しました。
少しガスを含んだ、しぼりたて特有のピチピチとしたフレッシュな味わい。
後味はすっきり爽やか。
この美味しさで一升瓶2100円！？かなり「お得」な特別純米です。
紀土 特別純米 しぼりたて 生 720ml |
紀土 特別純米 しぼりたて 生 1.8L |
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在庫： 品番：10338 配送：クール便推奨（通年） 価格：1,050円（税込・送料別）
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在庫： 品番：10337 配送：クール便推奨（通年） 価格：2,100円（税込・送料別）
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紀土ＫＩＤは『若い人にもっと日本酒を楽しんでほしい』というコンセプトで造られたお酒だけに、 誰にでも受け入れられるその飲みやすさと、良い品質、お手頃な価格は平和酒造だからできる挑戦です。