奈良県、桜井市と榛原町の南に位置する大宇陀町にある久保本家酒造。
狭い道沿いに、家々が低い軒を並べています。
この道沿いは伊勢街道、熊野街道に通じる交通の要所。
この地で造り酒屋として三百年の時を重ねてきた酒蔵が久保本家酒造です。
久保本家酒造の始まりは、元禄十五年（1702年）、久保家の先祖である久保官兵衛が、吉野から大宇陀に移り、酒蔵を築いたことによります。
大宇陀は水が豊かで、昼夜の気温差が激しく、よい米が取れるという土地柄で酒蔵を営むには良い土台でありました。
当時は経済の中心でもあった大宇陀も、付近には15軒あった造り酒屋も今では２軒のみとなってしまいました。
杜氏の加藤さんはもともと建築業界で働いていましたが、当時、主にワインを愛飲していたのですが、あるとき、薬缶に酒を入れて直接火にかけて温めた燗酒を飲まされたのがきっかけで、今までに飲んだことのない美味しさに、日本酒造りの虜のなってしまい転職したそうです。
その頃に生もとの造りの旨さも知り、徐々に加藤杜氏の中で旨い日本酒の輪郭が明確になってきたそうです。
平成１６年の仕込みより、この生もと仕込みが本格的に取り組まれています。
生もとで造られたお酒は、酵母菌が極めて厳しい環境で育てられる為、弱い者は死に絶え、優れた者だけが生き残ることから、もろみ末期までその勢いが衰えず、完全発酵したお酒が出来上がります。
このため、熟成して旨みが増し、キレがよくなり、しかもコクのある理想的なお酒に仕上がります。
加藤杜氏曰く―、『生もと造りは本当に手がかかる。でも全ての作業には、全部意味があるんです。
その一つひとつの作業を手抜きせずに重ねて、嘘のない酒造りをしなければ、旨い酒を飲むことが出来ない。
それは、飲み手である自分たちが一番よく知っている。』
つまり、手間と時間をかけ、思いをかけることで、微生物の力がより顕わになり、旨い酒が出来ると言うこと。
米本来の旨みを出来るだけ残し本来の酒の味を味わってもらいたい。
そんな蔵元の思いのこもったお酒を醸しています。
また、『生酒以外は常温で保管してほしい。』とのこと。
熟成による味わいの変化がこの蔵の酒のもう一つの魅力です。
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睡龍 純米 無濾過生原酒 |
睡龍 純米吟醸 無濾過生原酒 |
睡龍 生もと純米 |
生もとのどぶ |
生もとのどぶ 原酒（火入れ） |
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生もとのどぶ 生原酒 |
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使用米：五百万石・アキツネ 磨き：65%
スマートな透明感のある香りがします。
含むとキリッとした旨味。ミネラルを感じるコクが広がる。
のど越しはとてもシャープです。ふくらみがあってしかもキレる辛口です。余韻にはほのかに米の甘味が漂います。
生でも少し高めの10℃ぐらいで頂くのがお勧め。少し濃いなと感じたら、蔵元が薦める”水割り燗”を試してください。
夏を締めくくるには、こんな強烈な酒が良いでしょう。
冷蔵庫に入れておけば何年たってもヘタラない酒、（1〜2年は大丈夫）エーッラク強い酒。
この蔵の造りは、麹をカンカンにしめる為、開くのに少し時間がかかるのです。
生の瑞々しさを残したまま徐々に柔らかくなっていきます。
睡龍 純米 無濾過生原酒 720ml |
睡龍 純米 無濾過生原酒 1.8L |
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在庫： 品番：10115 配送：クール便推奨（通年） 価格：1,450円（税込・送料別）
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在庫： 品番：10114 配送：クール便推奨（通年） 価格：2,900円（税込・送料別）
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使用米：山田錦 磨き：50%
純米吟醸ですが、吟醸香はひかえめで、清涼感のある香りがします。
口当たりはやわらかくて、円い旨味がゆっくりと広がる。ほんのりした甘味も持ち合わせ心地よく、のど越しもスムーズに流れる。
彼の醸す酒はとことん辛口、けれど飲み疲れしないどこかやさしい柔らかい味わい。
こちらも燗で楽しめます。加藤杜氏は『お燗にしても味の壊れない酒が良い酒』と、酒質の基準を設けています。
燗にすることでグッと味わいが広がります。
睡龍 純米吟醸 無濾過生原酒 720ml |
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在庫： 品番：10117 配送：クール便推奨（通年） 価格：1,850円（税込・送料別）
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使用米：山田錦・アキツホ 磨き：65%
生もと系特有の奥にこもったような濃厚な香りが特徴の純米酒です。
色合いは少し黄色がかっています。
味わいは生もとの特徴的な酸味はそれほど強くなく丸めの仕上がっています。ですので初めて飲むかたにもオススメできる「生もと」です。
しっかりした米の旨みと酸味のバランスが大変よく、ついつい飲みすぎちゃうお酒です。
脂っこい料理などには抜群の相性でしょう！
ぬる燗、熱燗にしても味は逃げることなく美味しくいただけます。
睡龍 生もと純米 1.8L（箱なし） |
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在庫： 品番：10110 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：3,200円（税込・送料別）
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使用米：五百万石・アキツホ 磨き：65%
生もと造りの純米酒のにごり酒です。目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めし、瓶間にて一回火入れを行いました。
にごり酒の割りにキリッとした辛口酒でありながら、口に含むとトロ〜リとした中にプツプツとした粒の感触♪そこに旨みが「ガンッ」と強烈にやってきます。
凝縮された落ち着きのある旨み、程よく甘みを感じた後に、意外なほど綺麗に引いていきます。
「どぶ」と書いているが予想以上に、キレイな味わいの「どぶ」です。
■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。
生もとのどぶ 720ml（箱なし） |
生もとのどぶ 1.8L（箱なし） |
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在庫： 品番：10177 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：1,500円（税込・送料別）
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在庫： 品番：10112 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：3,000円（税込・送料別）
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使用米：五百万石・アキツホ 磨き：65%
割り水を一切していない生もと造りの純米「原酒」のにごり酒です。目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めし、瓶間にて一回火入れを行いました。
仕込み14号+１４ アルコール度数：１８度
キリッとした辛口酒。
凝縮された旨みが「ガンッ」と強烈にやってきます。
■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。
生もとのどぶ 原酒（火入れ） 1.8L |
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在庫： 品番：10140 配送：クール便推奨（6月〜9月） 価格：3,500円（税込・送料別）
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使用米：五百万石・アキツホ 磨き：65%
割り水を一切していない生もと造りの純米「原酒」のにごり酒です。目の粗いふるいで越して、そのまま手詰めしました。
仕込み1６号+７ アルコール度数：１８度
酵母も生きていて瓶内でも発酵を続けている活性のにごり酒です。
香りは乳酸系のクリーミィな香り、含むとたっぷりの旨味ながら角がなく、太めの酸とふくらみのある味わいが広がります。重厚な印象ながらのどごしはとても滑らか。
微妙なしゅわしゅわ感と心地良い生もとの酸味がうれしい味わいです。
■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。
生もとのどぶ 生原酒 1.8L |
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在庫： 品番：10176 配送：クール便推奨（通年） 価格：3,500円（税込・送料別）
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■生もととは・・
天然の乳酸菌を取り込みながら、雑菌を駆除し純粋酵母を育てていく旧来の手法。明治後期までこの古法が用いられていた。
酸を含んだ濃厚な深みのある味わいを想像するが、本当に出来の良い「生もと」は想像する味わいとは逆で、時間をかけて頑強な酒母が出来るため、酵母菌の生命力が強く、また完全発酵する為、すっきりとしたキレのある辛口を特徴とするお酒が生まれる。