酒と食事紀州うすい豆としらすの卵とじ

2021.04.14

辻本真宏フードアナリスト

今回は和食料理人の岡田昌己さんにアドバイスを頂戴し、コメントさせていただきました。岡田シェフは、４０年に及ぶ調理のご経験と繊細な味覚の持ち主です。特に滋味のある野菜に造詣深く、今回フードペアリングを一緒に考えていただきました。また、ご家庭でもペアリングをお楽しみ頂けますように、岡田シェフからそれぞれのお酒に合うお手軽なレシピをご紹介いただきました。皆様のお好みに合い、お酒を美味しく楽しんでいただく一助になれば、この上ない幸せです。

紀州うすい豆としらすの卵とじ

＜材料＞

  • 紀州産うすい豆（いずれの産地でもＯＫ）100g
  • しらす 20g
  • 玉子1個
  • 薄口醤油小さじ1.5
  • みりん小さじ1.5
  • 出汁(だしの素)1/4カップ
  • 砂糖小さじ0.8

1.

先ず、うすい豆の鞘を剥き、実を取り出します。鍋に実を入れ 5分ほど湯がきます。

  • 紀州うすい豆としらすの卵とじ

2.

次に出汁の入った鍋に実としらすを入れ、沸騰直前で砂糖、みりん、醤油で味つけをします。

  • 紀州うすい豆としらすの卵とじ

3.

沸いてきたら玉子でとじます。玉子が半ぶんぐらい固まれば火を止めて出来上がり。

  • 紀州うすい豆としらすの卵とじ
  • 紀州うすい豆としらすの卵とじ

今回のレシピは、前回に紹介した「紀土 無量山 純米」と是非組み合わせて頂きたい春にピッタリの一品です。他にも、無量山シリーズ「純米吟醸」「純米大吟醸」と合わせたいおつまみレシピをご紹介しております。チェックしてみてくださいね。

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