酒と食事酒粕スティック

2021.04.24

辻本真宏フードアナリスト

お酒の神様からの贈り物

発酵が完了した醪は、「こす」あるいは「搾る」ことで清酒と酒粕（清酒かす）に分けられ、澄んだ酒ができあがります。清酒醸造の仕上げにあたる上槽と呼ばれるこの工程は、室町時代に奈良正暦寺で確立されました。そしてこの工程で置き土産のように残される副産物が酒粕です。酒粕には原料（米、麹、酵母）由来のアミノ酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷりと濃縮されており、健康食品として注目される一方で、美肌や美容効果にも有効とされており、まさに酒粕はお酒の神様が与えてくれたスーパーフードと言えます。

酒粕スティック

＜材料＞

  • 小麦粉100g
  • 酒粕 70g
  • 日本酒 100cc
  • 砂糖小さじ1/2
  • サラダ油 30g
  • 顆粒コンソメ小さじ1/2
  • 塩適量

1.

先ず、酒粕は日本酒を少し入れ柔らかくしておきます。次に、ボールに塩以外の材料を入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。

酒粕スティック
酒粕スティック
酒粕スティック

2.

1.混ぜ合わせた生地を直径3㎜程度の棒状に成型します。麺棒でシート状に薄く伸ばし細長く棒状にカットしても良い。

酒粕スティック

3.

あとはオーブンで10分加熱します。こんがり焼ければ塩を振り完成。

酒粕スティック

4.

サクサクとした歯触りとプリッツエルのような香ばしい風味。プリッツエルといえばビールですが、素朴で親しみやすい味わいと酒粕の香味が奏でるハーモニーは清酒と良く合います。

酒粕スティック

酒粕を活用したおつまみレシピ

酒粕レーズン

酒粕レーズン

酒粕には原料（米、麹、酵母）由来のアミノ酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維がたっぷりと濃縮されており、健康食品として注目される一方で、美肌や美容効果にも有効とされており、まさに酒粕はお酒の神様が与えてくれたスーパーフードと言えます。そんな酒粕を使用した絶品レシピをご紹介します。

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するめいかの酒粕漬け

するめいかの酒粕漬け

できたての酒粕には酵母が含まれていた豊富な栄養分の多くが残ると言われています。水分が50％程度、炭水化物やたんぱく質、食物繊維、ビタミンＢ群や亜鉛、また日本酒と同様にアルコールが8％程度含まれています。健康に良い酒粕を使用した絶品簡単レシピをご案内いたします。

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