酒と食事【秋鮭の酒粕漬け】～収穫の秋、酒シーズン到来～

秋鮭の酒粕漬

＜材料＞

• 生鮭（塩鮭ではないもの）2切
• 酒粕200g
• 日本酒400cc
• みりん100cc
• 砂糖20g
• 塩適量
• すだち1/2個

1.

生鮭の切り身に軽く塩をふり、冷蔵庫で30分寝かせます。

2.

その間に粕床を作ります。酒粕、日本酒、みりん、砂糖を合わせてなじませ、粕床にします。

3.

鮭から余計な水分が出ますのでキッチンペーパーで拭き取ります。
鮭を粕床に漬け込み、冷蔵庫にて2日寝かせます。

4.

2日経ちましたら軽く粕をとり、焼いていきます。中火程で裏表を少し焦げ目が付くくらい焼きます。
出来上がったら盛り付けて完成です。銀杏などを添えるとぐっと秋らしくなります。

紅鮭、銀鮭、白鮭。鮭は加工や冷凍もしやすく、年中安定して流通するため、いつも我々の食卓に登場してくれます。

日本で古くから食べられている鮭は白鮭で、その旬は秋です。日本の河川で生まれ、数年間オホーツク海を回遊し、また産卵に戻ってきます。その季節が秋ですので、秋鮭と呼ばれます。
産卵準備が整った秋鮭は、オスは白子、メスは筋子にたっぷりと栄養を蓄えている為、身には脂が少ないのが特徴です。
産卵前の春から夏にかけて戻ってくる鮭は「時しらず」と呼ばれ、白子や筋子がない代わりに身に脂がしっかり乗り美味しく、貴重品とされます。

秋に頂きたいおつまみレシピ

鯛の三色焼き

鮭のあったか粕汁