酒と食事【丸ごとトマト柚子ゼリー漬け】～トマトで作る酒に合う料理～

丸ごとトマト柚子ゼリー漬け

＜材料＞

• トマト(中)2個
• 板ゼラチン50g
• 柚子(刻み)少々

【合わせ調味料】

• 出汁600cc
• 薄口醤油80cc
• 濃口醤油10cc
• みりん80cc

1.

トマトのへたを取り除きます。

2.

次に湯剥きをします。へたの反対側に軽く十字の切り込みを入れておくと、皮が剥きやすいです。

3.

さっと湯通しし、氷水に落とします。

皮をむきます。

4.

ここでゼリーが登場します。
まず、ゼラチンを水で戻しておきます。

数十分で戻ります。

5.

合わせ調味料を鍋に合わせ火にかけます。

6.

戻したゼラチンを沸いた鍋に入れ、木べらで混ぜます。

7.

ゼラチンが溶けましたら、余熱を取るため氷水に鍋ごと入れ、冷まします。

8.

合わせ調味料をジップロックに入れ、先程の湯剥きしたトマトを漬け込みます。この時に柚子の刻みを一緒に入れます。

冷蔵庫で半日寝かせるくらいでOKです。

9.

盛り付けをします。ゼラチンが多少固まっていますので、先にトマトを取り出してジップロックの中で固まったゼリーを揉みながら潰して下さい。
最後、盛り付けの際にも刻み柚子をあしらえば香りが引き立ちます。彩りで穂じそ(紫蘇の花)とパプリカ(黄)を飾ります。

ゼリーはソースや出汁の旨味を固めるので、見ためが涼しげで、冷たい口当たりと凝縮した旨味が楽しめる、夏の疲れた体にしみわたる一品となります。今回の料理はまるごとトマトを出汁のゼリーに漬け込みました。ゼリーによって醸し出される清涼感、旨味、食感を、酸のある純米酒や純米吟醸で爽やかにお楽しみ下さい。