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稀少米・亀粋を満喫!
芳醇で濃密な甘みと旨み
鳳凰美田 純米大吟醸 亀粋 無濾過生酒 720ml
商品番号:10691
¥2,200(税込)
使用米 | 山形県高畠町産「亀粋」 |
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磨き | 50% |
特定名称酒など | 純米大吟醸/生酒 |
度数 | 16度 |
稀少米・亀粋を満喫!
芳醇で濃密な甘みと旨み
栃木県小山にて醸される銘酒・鳳凰美田より、稀少な酒米を使用した季節限定品『純米大吟醸 亀粋 無濾過生酒』、通称・髭判のご紹介です。
このお酒に使用されている『亀粋』という酒米は、幻の酒米とも呼ばれる稀少品種・亀の尾から変異したものを選抜して開発された非常に珍しい酒米。
古代米の特徴とされる、髭のようなもの(野毛)が生えているところになぞらえて、ラベルの文字も髭文字を採用しているんだそう。
山形県高畠町産の亀粋を50%精米で使用。香味豊かに醸した純米大吟醸酒を、無濾過生酒のまま瓶詰めしました。
非常に華やかに咲き誇る濃密な果実の香りが漂い、飲む前からうっとりするほど。滑らかな口当たりから膨らむのは芳醇な旨み、甘み。その中には微かな酸も感じられ、絶妙なバランス感を楽しめます。
飲み込んだ後には洗練された柔らかなキレがあり、スルリと収束。まさに極上の味わいは、一度飲めば忘れられないほどです。
稀少な酒米で醸した芸術的な一本。滅多に味わうことのできない酒米・亀粋の魅力がギュッと詰まっています。ぜひ一度お試しください。
【蔵元紹介】小林 酒造 栃木県
1872(明治5)年に創業の小林酒造の代表銘柄は「鳳凰美田」。酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田(みた)村という良質な米の産地にあったことから命名されました。
鳳凰美田は、「舟絞り」・「しずく搾り」のいずれかの上槽方法を採用しています。ほとんどの酒を大吟醸と同じ「しずく搾り」という方法で搾り、味や香りの面でも大吟醸の雰囲気を持たせている。こうした吟醸タイプのお酒は機械化できない部分が多く、また実際に人の手をかけた方が、高品質な酒に仕上がることが多い。
酒造りにて、最も重要とされる
麹造り」に対する拘りは、
特に強く感じられます。
「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールで麹造りが行われている。また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg~800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。普通の蔵なら、サーマルタンクを1本、もしくは2本持っていれば上出来といったところである。鳳凰美田はリキュールのベースに使用するお酒でさえ、サーマルタンクで他の大吟醸などと同等に仕込むのだ。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような“女性のような酒”をイメージしている。
香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもないが、もう一つ重要なポイントは、「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。自分が表現したい味や香りを、どのようにお客様に伝えるか。こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。造り手が常に葛藤する部分でもあるが、「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきた。それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと思っている―。