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複雑で深い魅力を纏う
農の哲学を伝える氷温熟成酒
鳳凰美田 純米大吟醸 ～芳 PREMIUM2020～ 720ml
商品番号：12346
￥22,000(税込)
購入制限：なし
配送方法：常温便可能
| 使用米 | 藤田農園産「富の香」 |
|---|---|
| 磨き | 50％ |
| 特定名称酒など | 純米大吟醸/火入れ酒 |
| 度数 | 16.8度 |
包装紙
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複雑で深い魅力を纏う
農の哲学を伝える氷温熟成酒
栃木県小山にて醸される銘酒・鳳凰美田より、特別な逸品『純米大吟醸 ～芳 PREMIUM2020～』のご紹介です。
小林酒造が長年信頼を置く、有機農法のパイオニア・藤田芳氏が栽培した米の魅力を最大限に引き出した極上の酒。無農薬で手塩にかけて栽培された富の香を50％精米で使用。－10度の氷温で5年もの間じっくりと熟成させて仕上げた、蔵元最高峰の逸品です。
酒米の持つ本来のパワーと長い時間が造り上げた、唯一無二の鳳凰美田。特別な時間を刻む一本としてぜひどうぞ。
香り
青りんごを思わせるさっぱりとした甘い香りと、そこに寄り添うナッツのような香ばしいニュアンス。柔らく綺麗な雰囲気で香り立ちます。
味わい
ゆったりと滑らかな口当たりから広がっていく濃厚な旨味。艶やかで奥深い味わいの中にはアプリコットのような芳しい甘み、穀物のようなコクや軽い渋みを感じられ、立体的で複雑な雰囲気を演出しています。長期熟成により、いっさいのカドがなく見事に溶け合い融和した香味が印象的。アフターは心地よい甘みが長く残り、次第にふっと淡いキレでフィニッシュ。美しくしなやか、そして魅力に溢れる仕上がりです。
【蔵元紹介】小林酒造 栃木県
1872（明治5）年に創業の小林酒造の代表銘柄は「鳳凰美田」。酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田（みた）村という良質な米の産地にあったことから命名されました。
鳳凰美田は、「舟絞り」・「しずく搾り」のいずれかの上槽方法を採用しています。ほとんどの酒を大吟醸と同じ「しずく搾り」という方法で搾り、味や香りの面でも大吟醸の雰囲気を持たせている。こうした吟醸タイプのお酒は機械化できない部分が多く、また実際に人の手をかけた方が、高品質な酒に仕上がることが多い。
酒造りにて、最も重要とされる
麹造り」に対する拘りは、
特に強く感じられます。
「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールで麹造りが行われている。また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg～800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。普通の蔵なら、サーマルタンクを1本、もしくは2本持っていれば上出来といったところである。鳳凰美田はリキュールのベースに使用するお酒でさえ、サーマルタンクで他の大吟醸などと同等に仕込むのだ。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような“女性のような酒”をイメージしている。
香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもないが、もう一つ重要なポイントは、「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。自分が表現したい味や香りを、どのようにお客様に伝えるか。こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。造り手が常に葛藤する部分でもあるが、「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきた。それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと思っている―。
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