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風の森(油長酒造)奈良県

風の森(油長酒造)

風の森(油長酒造)の酒蔵 奈良県の南部、大阪府と奈良県との県境に聳える金剛葛城山系の麓の奈良県御所市(ごせし)にある油長酒造は、享保四年(1719年)創業。
近くには、旧高野街道 『風の森峠』があり、古事記、日本書記にも登場する風の神を祭る風の森神社があります。
又、ここ葛城地方は、日本の水稲栽培の発祥の地ともいわれており、風の神は、五穀みのりを、風水害から守る農業神としてまつられています。
『風の森』ブランドは、この『風の森峠』をとり囲むように広がる水田で栽培される「秋津穂」を使って、当時は珍しかった、しぼってそのままの 酒(無濾過無加水生酒)を地元で販売したのが始まりです。

現在、300年の伝統をもつこの蔵の主役は、20代、30代の若者たち。
それぞれの経験不足を補ったのは、たゆまぬ努力。
これまで生酒は、すぐ味と香りが落ちてしまうため長期保存が難しく、1年間を通じて酒質をキープするのは困難でした。それを可能にしたのが、超低温長期醪
この手法によって、"味と香りが変わりにくい生酒を造る"ことに成功。
若者たちの力を集めて作った日本酒の生酒。フランスで開かれた一流ソムリエたちによる日本酒の試飲会では、「口の中に美しい酸が広がります。さらに飲みたいという気持ちになります。」「香りが華やかで陽気なところに惹かれる。初々しくエキゾチックで素晴らしい。」と、上々の評価!

『日本酒の価値とは何か?それは、人が食事をして酒を飲む。という日常を、より豊かに愉しいひとときに変える事だと思う。そのために風の森はどのような日本酒を造り、その役割を担うのか。お酒を飲むという一連の動きの中で人間の五感をくすぐる酒を提供したい。そのためには活き活きとしたライブ感あふれる日本酒を造りたい。』
このような想いを追求しながら、 若い力で世界に挑戦する日本酒を生み出しています。


**風の森から720ml化へのお願い**

2018年2月末より風の森は全量720mlで出荷させていただく事といたしました。
これまで風の森では、夏期のお酒造りや、独自の充填機を導入したり、特別なタンクで貯蔵を行うなど生酒が極力酸化をしない様取り組んでまいりました。
生酒は酸化を抑える事で、その立体感と果実感溢れる味わい、生命力溢れる魅力を感じる事のできるお酒です。
720ml化をする事で、風の森の魅力を今まで以上多くの方々に楽しんでいただく事ができると信じております。
今後も品質を一番に考え、生酒の美味しさを今後一段と広く伝えていきたいという気持ちです。
日本酒の美味しさは時代と共に刻一刻と変化し、それと同時に楽しみ方も変化しています。
720ml化することで、今後の日本酒の未来も大いに広がって行く可能性を秘めております。
これまで一升瓶をお買い求めいただいておりましたお客様におかれましては大変申し訳ございませんが、何卒皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

風の森(油長酒造)しぼり華 商品一覧  ※表示価格は税抜表示となっております。

風の森 秋津穂 純米酒 しぼり華 風の森 秋津穂 純米大吟醸酒 しぼり華 風の森 愛山 純米しぼり華 風の森 露葉風 純米酒 しぼり華 風の森 露葉風 純米大吟醸

風の森 秋津穂 純米酒 しぼり華
¥1,050(720ml)

風の森 秋津穂 純米大吟醸酒 しぼり華
¥1,500(720ml)

風の森 愛山 純米しぼり華
¥1,400(720ml)

風の森 露葉風 純米酒 しぼり華
¥1,200(720ml)

風の森 露葉風 純米大吟醸
¥1,600(720ml)

風の森 雄町 純米酒 しぼり華 風の森 雄町 純米吟醸酒 しぼり華 風の森 山田錦 純米酒 しぼり華 風の森 山田錦 純米吟醸酒 しぼり華 風の森 山田錦 純米大吟醸酒 しぼり華

風の森 雄町 純米酒 しぼり華
¥1,250(720ml)

風の森 雄町 純米吟醸酒 しぼり華
¥1,500(720ml)

風の森 山田錦
純米酒 しぼり華

¥1,250(720ml)

風の森 山田錦
純米吟醸酒 しぼり華

¥1,500(720ml)

風の森 山田錦
純米大吟醸酒 しぼり華

¥2,500(720ml)

風の森 Petit(プチ)10colours(純米吟醸) 鷹長 菩提もと 純米酒 生

風の森 Petit(プチ)10colours(純米吟醸)
¥800(375ml)

鷹長 菩提もと 純米酒 生原酒
¥1,500(720ml)

風の森(油長酒造)真中採り 商品一覧  ※表示価格は税抜表示となっております。

風の森 秋津穂 純米 真中採り 風の森 雄町 純米 真中採り 風の森 愛山 純米 真中採り 風の森 山田錦 純米 真中採り 風の森 露葉風 純米 真中採り

風の森 秋津穂 純米 真中採り
¥1,300(720ml)

風の森 雄町 純米 真中採り
¥1,450(720ml)

風の森 愛山 純米 真中採り
¥1,600(720ml)

風の森 山田錦
純米 真中採り

¥1,450(720ml)

風の森 露葉風
純米 真中採り

¥1,450(720ml)

風の森(油長酒造)笊籬採り 商品一覧  ※表示価格は税抜表示となっております。

風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り 風の森 露葉風 純米大吟醸 笊籬採り

風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り
¥1,800(720ml)

風の森 露葉風 純米大吟醸 笊籬採り
¥1,900(720ml)

“ALPHA”(アルファ)風の森 商品一覧  ※表示価格は税抜表示となっております。

風の森 ALPHA TYPE1 風の森 夏のALPHA TYPE1 風の森 ALPHA TYPE1 DRY 風の森 ALPHA TYPE2 ALPHA 風の森 TYPE3

ALPHA TYPE1
¥1,150(720ml)

風の森 夏のALPHA TYPE1
¥1,150(720ml)

風の森 ALPHA
TYPE1 DRY

¥1,150(720ml)

ALPHA 風の森 TYPE2
(純米大吟醸22% 無濾過無加水生酒)

¥3,000(720ml)

ALPHA 風の森 TYPE3
(純米大吟醸・火入)

¥1,800(720ml)

ALPHA 風の森 TYPE4 風の森 アルファ type5 燗SAKE

ALPHA 風の森 TYPE4 氷結採りR (純米大吟醸22% 無濾過無加水生酒)
¥5,000(720ml)

風の森 アルファ type5 燗SAKE
¥1,500(720ml)

風の森 秋津穂 純米酒 しぼり華

風の森 秋津穂 純米酒 しぼり華
地元の契約栽培米使用の生原酒。ライブ感溢れるブランドの原点。

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:65%  alc:17%

金剛葛城山系地下100m湧水を使用した、無濾過無加水の生原酒です。
『しぼり華』とは、お酒を搾る際に責めと呼ばれる圧のかかった部分を大幅にカットした採り方。華やかな部分なので『しぼり華』と表現しています。
超低温長期醪により、香味の純度高く透明感があり、旨みとその輪郭を整える綺麗な酸のバランスの良い酒質となりました。
微発泡の、シュワシュワした口当たりが何とも言えずフレッシュな印象。
無濾過の純米生原酒がこの価格でこの味わい!! コストパフォーマンス抜群の一本です♪

『風の森』ブランドはすべて 無濾過・無加水の生原酒です。
そのため、炭酸ガスが微量に含まれています。開栓時に栓が飛ぶ事がありますので、開栓時には十分にご注意ください。
また、保管時は、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。

風の森 秋津穂 純米酒 しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 秋津穂 純米酒 しぼり華 720ml

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品番:11252

配送:クール便推奨(通年)

価格:1,050円(税抜・送料別)

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ALPHA 風の森 TYPE1

ALPHA 風の森 TYPE1
味わいの幅、果実感はそのままに!優しくて柔らかい口当たり。

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:65%  alc:14%

“ALPHA”(アルファ)風の森 とは。

従来の風の森の枠を超えて目標を定め、
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。

TYPE1のテーマは「次章への扉」。
日本人が日本酒をもっと楽しめる日本酒へ。
従来の風の森の17%よりアルコール分を低く設定しながらも、味わいのボリューム感、果実感を損なわないように醸造いたしました。

ALPHA 風の森 TYPE1
720ml(箱なし)

ALPHA 風の森 TYPE1 720ml

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風の森 秋津穂 純米大吟醸酒 しぼり華

風の森 秋津穂 純米大吟醸酒 しぼり華
ピチピチとした微炭酸が心地よい♪採れたての赤梨のようなフレッシュ感。

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:50%  alc:17%

契約栽培米の「秋津穂」を使用した純米大吟醸生原酒。
風の森の特徴であるピチピチとした微炭酸が非常に心地よく、
幸水や豊水のような赤梨を感じさせる甘味がきれいな酸と共にスッと口中で切れ、
美しく透明感のある味わいです。

風の森 秋津穂 純米大吟醸酒 しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 秋津穂 純米大吟醸酒 しぼり華 720ml

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風の森 愛山 純米しぼり華

風の森 愛山 純米しぼり華
愛山×低精米=驚愕の透明感

使用米:愛山   磨き:80%

兵庫県加東市特A産の「愛山」を100%使用して精米歩合80%にて醸しました。
風の森シリーズの特徴である味の二段変化はこちらの商品にも健在していて、はじめは搾りたての味を。
消えた後は円熟した「愛山」の味が楽しめます。
80%精米ですが、とてもそのように感じさせないキラキラとした透明感。
また、優しい甘さもあってジューシー感も盛りだくさん!
香りは爽やかでマスカットを連想させるような軽快な仕上がりです。

※お一人様【2本】までのご注文とさせていただきます。

風の森 愛山 純米しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 愛山 純米しぼり華 720ml

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風の森 露葉風(つゆばかぜ) 純米酒 しぼり華

風の森 露葉風(つゆばかぜ) 純米酒 しぼり華
まるでパイナップルのコンポート♪ふくよかでボリュームのある味わい。

使用米:奈良県産 露葉風  磨き:80%  alc:17%

奈良県唯一の酒造好適米奨励品種である「露葉風」は、栽培が困難な事から一旦は途絶えた品種でしたが、県内各地の農家様の努力によって復活した酒米です。
白露・早生双葉を掛け合わせた品種で、心白が、山田錦よりも大きなところが特徴ですが、吸水速度が速く、原料処理が難しい大変個性的なお米です。

味わいは、精米80%というだけあって結構ボリューム感があります。
コンポートにしたパイナップルのようなふくよかな丸みのある味わいですが、
風の森らしい綺麗な酸とシュワっとした微発泡感のおかげで、甘ったるくも、アルコール度数の高さも全く感じさせません。
コレは中々面白いお酒だと思います。

風の森 露葉風(つゆばかぜ) 純米酒
しぼり華 720ml(箱なし)

風の森 露葉風(つゆばかぜ) 純米酒 しぼり華 720ml

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風の森 露葉風 純米大吟醸

風の森 露葉風 純米大吟醸
露葉風独特の複雑味をふんだんに感じ取れます♪

使用米:奈良県産 露葉風  磨き:50%  alc:17%

油長酒造では2017年1月より、
奈良県のみで生産される酒造好適米「露葉風」を
50%まで精米した純米大吟醸酒の醸造に成功しました。
従来の70%精米の純米酒と似て、お米独特の複雑味を感じさせる酒質になっております。
しかしながら今回の純米大吟醸では、他のラインナップと同様の「7号系酵母」を使用。
超低温長期もろみで発酵を進めることにより、露葉風独特の個性をより引き出しています。
また、透明感のある綺麗な味わいと米の複雑味が融合すると、余韻に心地よい快感が訪れるでしょう。
奈良県のみでしか生産されていないお米ですが、
現在では奈良県酒造組合とJA奈良が連携して、品質の向上に努めています。

風の森 露葉風 純米大吟醸
しぼり華 720ml(箱なし)

風の森 露葉風 純米大吟醸 720ml

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風の森 雄町 純米酒 しぼり華

風の森 雄町 純米酒 しぼり華
雄町80%精米ならではの複雑性をそなえた味わい。リッチな甘みと酸味が調和♪

使用米:岡山県産 雄町米  磨き:80%  alc:17%

低精米でありながら、超低温長期発酵によって雄町の個性を存分に引き出しました。
溶解性の高い雄町80%精米ならではの複雑性をそなえた味わい。
リッチな甘みと酸味がバランスよく調和しています。

風の森 雄町 純米酒 しぼり華
720ml(箱なし)

>風の森 雄町 純米酒 しぼり華 720ml

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風の森 雄町 純米吟醸 しぼり華

風の森 雄町 純米吟醸 しぼり華
風の森シリーズの中で最もスウィートな設計。青りんごのような含み香♪

使用米:岡山県産 雄町  磨き:60%  alc:17%

岡山県産の雄町米を使用。
風の森シリーズの中で最ももスウィートな設計♪
リッチな味わいと、青りんごの様な含み香がその特徴。
柔らかい口あたりと、複雑味のある味わいの余韻をお楽しみ下さい。

風の森 雄町 純米吟醸 しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 雄町 純米吟醸 しぼり華 720ml

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風の森 山田錦 純米酒 しぼり華

風の森 山田錦 純米酒 しぼり華
低精米ながらもバランス抜群!ボリューム感と酸味がいい感じ!

使用米:兵庫県産 山田錦  磨き:80%  alc:17%

兵庫県産の山田錦を使用。
低精米でありながら、超低温長期発酵によって山田錦の個性を存分に引き出しました。
80%精米ならではのボリュームのある味わいと独特の酸味がバランスよく調和しています。

風の森 山田錦 純米酒 しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 山田錦 純米酒 しぼり華 720ml

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風の森 山田錦 純米吟醸酒 しぼり華

風の森 山田錦 純米吟醸酒 しぼり華
風の森シリーズの中でもっともドライな設計。白い葡萄を思わせる香り!

使用米:兵庫県産 山田錦  磨き:60%  alc:17%

兵庫県産の山田錦を使用。
風の森シリーズの中でもっともドライな設計。
超低温で36日間も長期に発酵することによって、お米の個性を最大限に引き出しています。
透明感のある味わいと、瑞々しい白い葡萄を思わせる香りがその特徴♪
滑らかで柔らかい口あたりをきめ細かな味わいの凝縮感をお楽しみください。

風の森 山田錦 純米吟醸酒 しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 山田錦 純米吟醸酒 しぼり華 720ml

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風の森 山田錦 純米大吟醸酒 しぼり華

風の森 山田錦 純米大吟醸酒 しぼり華
穏やかでしっとりとした大人の味わい。スムースな口あたりが上品♪

使用米:兵庫県産 山田錦  磨き:45%  alc:17%

兵庫県産の山田錦を使用。
お米の個性を最大限に引き出す定温発酵日数は、なんと43日間!
穏やかでしっとりとした味わいと、華やかすぎない熟れたリンゴを連想させる香りがその特徴。
スムースな口あたりと、含んだ時の豊かな香り、リッチな味わいをお楽しみください。

風の森 山田錦 純米大吟醸酒 しぼり華
720ml(箱なし)

風の森 山田錦 純米大吟醸酒 しぼり華 720ml

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価格:2,500円(税抜・送料別)

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風の森 秋津穂 純米 真中採り

風の森 秋津穂 純米 真中採り
数量限定の特別な秋津穂純米酒!透明感・旨味・キレのバランス最高!

使用米:奈良県産 秋津穂   磨き:65%

「真中採り」とは、あらばしりと責めの部分を大幅にカットし、
透明感のある香り、旨み、酸、そしてキレのバランスが
最適な部分のみを瓶詰する、特別な秋津穂純米酒です。
上槽したお酒を数個のタンクに採り分け、
その中で最も良いと判断したものを選別。数量限定の商品です。

風の森 秋津穂 純米 真中採り
720ml(箱なし)

風の森 秋津穂 純米 真中採り 1.8L

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品番:11662

配送:クール便推奨(通年)

価格:1,300円(税抜・送料別)

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風の森 雄町 純米 真中採り

風の森 雄町 純米 真中採り
「雄町」にも真中採り参上!

使用米:岡山県産 雄町米  磨き:80%  alc:17%

お酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。
風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。
分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなります。
今回は熱狂的ファンの多い「雄町」での真中採りです。
旨いに決まっているので、旨く、いや上手くお伝えできるかどうか。
風の森「雄町」シリーズは、リッチで、ふくよかでボリューミーなタイプ。
この真中採りではそんな雄町の特徴を捉えつつも、繊細で上品な部分も表現されていると言えるかもしれません。
ゴクリと頂くと、風船のようにどんどんとリッチな旨みが上空へと駆け上っていくような印象を受けます。
脳天を突き抜けていくマスカットや青リンゴの含み香の余韻に浸っていると、キリッと消えていく後味。
なんともニクイお酒です。
やけくそになってまだまだ飲んでしまいそうになりますが、勿体ないので厳重に蓋をして冷蔵庫へ。。。
真中採りは生産量が少ないのでお早目の注文をオススメします!

※お一人様【2本】までのご注文とさせていただきます。

風の森 雄町 純米 真中採り
720ml(箱なし)

>風の森 雄町 純米 真中採り 720ml

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風の森 愛山 純米 真中採り

風の森 愛山 純米 真中採り
愛山にも

使用米:兵庫県 特A地区産 愛山   磨き:80%

お酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。
風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。
分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなります。
この真中採りは生産本数が非常に限られており、今までは「秋津穂」のみから出荷されていましたが、なんと"愛山"から真中採りが登場!
ここまでの話を聞いてもうお分かりだとは思いますが、はい、ご察しの通りヒジョーに入荷本数の少ない限定酒。
しかもそれに対して需要はすこぶる多いと、まさにプレミアムと言っても差し支えはありません。
通常の愛山も滅茶苦茶美味しいので、一体この中取り仕様はどれほどの味わいになるのか。
開栓後、ピチピチと生きたお酒のリンゴ様の香りが広がります。
香りはやはり素晴らしいものがあります。
一口含むと、曇天の空から差し込む一筋の光線のように、鮮烈な香味と弾ける旨み。
今摘んだばかりのリンゴにかじりついたようなエキス感に満ちた味わい。
微発泡の、旨みを多分に含んだ液体は、知らぬ間に喉奥へと流れ込んでいきます。
一言、うますぎる...。
間違いなく早期完売、次回入荷も未定のお酒となっておりますので、ご縁があれば是非飲んで頂きたいお酒。
飲まれた方幾人もの、旨かったお酒TOP3を塗り替えるかもしれません。

※お一人様【1本】までのご注文とさせていただきます。

風の森 愛山 純米 真中採り
720ml(箱なし)

風の森 愛山 純米 真中採り 720ml

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品番:11930

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価格:1,600円(税抜・送料別)

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風の森 山田錦 純米 真中採り

風の森 山田錦 純米 真中採り
見た目はクールで、中身はスウィート、ツンデレ風の森

使用米:山田錦  磨き:80%  alc:17%

お酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。
風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。
分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなります。
酒米の王様「山田錦」での真中採りです。
「山田錦」シリーズは、香味のバランスが良く、苦みや酸味も全体の旨みを束ねる重要な要素として存在しています。
そんな山田錦の真中採りの風の森は、シャープさと旨味が見事に混在した風の森!
ヒンヤリと射貫くような鋭い旨さが舌を刺激したかと思うと、その旨みが今度は全体に降り注ぎ、舌全体を包みます。
真中採りシリーズの中でもかなり好きな方が多いカモしれません、この味わい!
こちらも問答無用でレア酒ですので、是非お楽しみ下さい!


※お一人様【2本】までのご注文とさせていただきます。

風の森 山田錦 純米 真中採り 720ml(箱なし)

風の森 山田錦 純米 真中採り 720ml

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品番:11940

配送:クール便推奨(通年)

価格:1,450円(税抜・送料別)

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風の森 露葉風 純米 真中採り

風の森 露葉風 純米 真中採り

使用米:露葉風  磨き:80%  alc:17%

お酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。
風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。
分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選したものが「真中採り」シリーズとなります。

露葉風の味わいはシリーズの中でも、よりリッチな味わい。
非常に濃醇な甘みを携えています。
一口含んだ瞬間から、口内に広がる濃厚な甘酸味がこのお酒の旨さを端的に表しています。
通常シリーズの露葉風よりも更に芳醇さを増した「真中採り」。
とはいえ透き通った酒質の綺麗な味わいも兼ね備えています。
完全限定醸造となっています!


※お一人様【2本】までのご注文とさせていただきます。

風の森 露葉風 純米 真中採り 720ml(箱なし)

風の森 露葉風 純米 真中採り 720ml

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品番:12037

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価格:1,400円(税抜・送料別)

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風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り

風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り
古来の酒造りよりヒントを得た風の森の新たな挑戦

使用米:秋津穂 磨き:50% alc.17度

笊籬(いかき)採りとは…
酒造文書資料の室町時代から江戸時代にまで遡ることで存在する酒造りの技法です。
具体的にはザルのような道具を用い、醪(もろみ)と清酒を分離します。
現在ではヤブタと呼ばれる機械での圧縮、袋吊り(搾り)と呼ばれる酒袋から滴る雫を集めたものが有名でしょうか。

風の森ではこの笊籬採りの技術をなんとか現代に取り込むことはできないだろうかと試行錯誤すること7年。
完成した現代の笊籬採りはらせん状のスクリーンを醪の中に沈め、清酒と醪を分離することに成功したのです。

最高級の搾り方の一つとして多くで使われている、無加圧で搾り出す袋吊りは、長時間染み出る清酒が空気と触れることによる酸化、香りの揮発、などの欠点がありました。
この笊籬採りはほぼ無加圧に近い状態で、かつ短時間で分離を行うことができます。

まさに完全無欠、香り、旨み、全てを残した状態で出来上がる風の森。
秋津穂のリッチでビビッドな旨みが余すところなく表現されています。
もちろん"超"数量限定!
出会えたならまず抑えておきたいお酒です!


※数量限定品につきお一人様【1本】のご注文とさせていただきます。

風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り
720ml(箱なし)

風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り 720ml

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品番:11988

配送:クール便推奨(通年)

価格:1,800円(税抜・送料別)

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風の森 露葉風 純米大吟醸 笊籬採り

風の森 秋津穂 純米大吟醸 笊籬採り
進化し続ける蔵の伝統と革新の融合

使用米:露葉風 磨き:50% alc.16度

笊籬(いかき)採りとは… 酒造文書資料の室町時代から江戸時代にまで遡ることで存在する酒造りの技法です。 具体的にはザルのような道具を用い、醪(もろみ)と清酒を分離します。 現在ではヤブタと呼ばれる機械での圧縮、袋吊り(搾り)と呼ばれる酒袋から滴る雫を集めたものが有名でしょうか。 風の森ではこの笊籬採りの技術をなんとか現代に取り込むことはできないだろうかと試行錯誤すること7年。 完成した現代の笊籬採りはらせん状のスクリーンを醪の中に沈め、清酒と醪を分離することに成功したのです。 最高級の搾り方の一つとして多くで使われている、無加圧で搾り出す袋吊りは、長時間染み出る清酒が空気と触れることによる酸化、香りの揮発、などの欠点がありました。 この笊籬採りはほぼ無加圧に近い状態で、かつ短時間で分離を行うことができます。 いきなりトップスピードで駆け抜ける旨みの粒は、 終盤になってもなお失速することなくその旨みを保持。 非常にジューシーな旨みを持っており。 日本酒の新たな可能性を感じさせてくれます。


※数量限定品につきお一人様【1本】のご注文とさせていただきます。

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風の森 露葉風 純米大吟醸 笊籬採り
720ml(箱なし)

風の森 露葉風 純米大吟醸 笊籬採り 720ml

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風の森 Petit(プチ)10colours(純米吟醸)

風の森 Petit(プチ)10colours(純米吟醸)
風の森のあるPetit(プチ)贅沢な日々。

使用米:キヌヒカリ  磨き:60%  alc:17%

キヌヒカリは、関西方面で広い作付けをしているお米で、アキツホと同じく飯米にあたります。
秋津穂以上に心白の発現が少ないキヌヒカリですが、高精白に耐えるその特性を生かしてキレイな酒が造れないか?と考え、仕込んでみたそうです。
味わいは、絹のようにタッチの柔らかい口あたり。
お米由来のピュアな甘みと、爽やかな酸味、果実のような香りをお楽しみいただけます。

風の森が日々の日常をより豊かに愉しいひとときに変える。
レストランでの乾杯に、
みんなでわいわいホームパーティで、
お家で久しぶりに2人でゆっくりと。
風の森Petitがそんなひとときを心地よく演出します。

ラベルは10色のカラーがありますが、
中身は同じ、純米吟醸のキヌヒカリとなっています。
(ご注文の際は、カラーは選べません。ご了承ください。)
375mlのサイズで、2人で一杯ずつぐらいです。

風の森 Petit(プチ)10colours(純米吟醸)375ml(箱なし)

>風の森 Petit(プチ)10colours(純米吟醸)375ml

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鷹長 菩提もと 純米酒 生原酒

鷹長 菩提もと 純米酒 生原酒
現代の酒母の原型、古の先人たちが編み出した知恵の結晶

使用米:菩提山町産ヒノヒカリ   磨き:70%

菩提(ぼだい)もととは…
奈良県の正暦寺で創醸された酒母です。
生米を水に浸けて乳酸菌による乳酸発酵を行い、乳酸酸性水(そやし水)を生成して、酒母もろみ中での目的以外の微生物の繁殖を抑える現代の酒母メカニズムの原型となる技術です。
乳酸発酵を利用する点では、生もとや山廃仕込みの原型となるもの。

”日本酒発祥の地”といわれる奈良県の旨口で濃醇なタイプの純米酒です。
日本最古の酒母「菩提もと」を使用しているので特別な味のイメージを持たれるかもしれませんが、そのように感じることはないと思います。
風の森シリーズと同様に無濾過無加水生酒でもあるので、フレッシュ感のある口当たりです。
日本酒度、酸度、アミノ酸などの数値をみると他の日本酒ではほとんど見ない数値ですが、意外と飲めちゃいます♪
口に含むと甘い感じはしますが、徐々に旨味と酸が絶妙な味を広げてくれます。
味を想像する前にぜひ飲んで体感していただきたい一本であります。
飲み方は、よく冷やして飲まれることをおススメいたします♪ より酸味が引き立ちます!

鷹長 菩提もと 純米酒 生原酒
720ml(箱なし)

鷹長 菩提もと 純米酒 生原酒
1.8L(箱なし)

鷹長 菩提もと 純米酒 生 720ml

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鷹長 菩提もと 純米酒 生 1.8L

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風の森 夏のアルファ TYPE1

風の森 夏のアルファ TYPE1
アルファTYPE1の特別版 日本の夏、風の森の夏。アルコール分12%

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:65%

風の森アルファ TYPE1 の進化版が新登場です。
従来のTYPE1ではアルコール分が14%でしたが、この”夏のアルファ”ではアルコール分を12%まで抑えて仕込みました。
おなじみの風の森シリーズと同様に、無濾過無加水生酒です
また、アルコールの数値を低くすればするほど味のバランスはとても繊細なものになります。
そのため、爽やかでジューシー感を損なわないように醸造しております。
夏の暑い時期に生酒ならではの爽快感を味わいたい方や、この機会に日本酒を試したい方々にピッタリのお酒です。

※注意※
冷蔵管理の徹底をお願い致します。
ですが、氷温庫などで保存される場合は温度にご注意下さい。
アルコール分が低いために、−2℃を下回りますと凍結の恐れがございます。
また風の森シリーズと比べて、味わいの変化のスピードが速い商品ですので、開栓後はお早めにお召し上がりいただくことをお勧め致します。

風の森 夏のアルファ TYPE1
720ml(箱なし)

風の森 夏のアルファ TYPE1 720ml

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風の森 純米 アルファ TYPE1 DRY

風の森 純米 アルファ TIPE1 DRY
まるで高級シャンパンのようなイメージ。

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:65%

風の森では初めてとなる辛口設計のお酒。
芳醇な風の森がキリリとキレる!
まるで高級シャンパンのようなイメージ。
ただ、やはり日本酒ならではの米の甘みなど、このお酒にしかない香味が抜群です。
日本酒では中々ない類の素晴らしい味わい。
この感動は是非、実際に飲んで感じて下さい。
※注意※
冷蔵管理の徹底をお願い致します。
ですが、氷温庫などで保存される場合は温度にご注意下さい。
アルコール分が低いために、−2℃を下回りますと凍結の恐れがございます。
また風の森シリーズと比べて、味わいの変化のスピードが速い商品ですので、開栓後はお早めにお召し上がりいただくことをお勧め致します。

風の森 純米 アルファ
TYPE1 DRY 720ml(箱なし)

風の森 夏のアルファ TYPE1 720ml

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ALPHA 風の森 TYPE2 (純米大吟醸22% 無濾過無加水生酒)

ALPHA 風の森 TYPE2
どこまでも滑らかな質感「この上なき華」超高精米「22%」無濾過生酒!

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:22%  alc:16%  無濾過無加水生酒

“ALPHA”(アルファ)風の森 とは。

従来の風の森の枠を超えて目標を定め、
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。

TYPE2のテーマは「この上なき華」。
このお酒、「ALPHA TYPE2」は従来の風の森ではここ数年低精白に取り組んできましたが、今回契約栽培米である秋津穂を22%まで精米しました。
7号系酵母と組み合わせることで、そのポテンシャルを余す事なく発揮させる事ができました。
どこまでも滑らかな質感を感じていただけたらと思い、「この上なき華」と名付けました。

ALPHA 風の森 TYPE2
720ml(箱あり)

ALPHA 風の森 TYPE2 720ml

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品番:11385

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ALPHA 風の森 TYPE3 (純米大吟醸 火入れ酒)

ALPHA 風の森 TYPE3
味わいの幅、果実感はそのままに!優しくて柔らかい口当たり。

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:50%  alc:14%

“ALPHA”(アルファ)風の森 とは。

従来の風の森の枠を超えて目標を定め、
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。

TYPE3のテーマは「世界への架け橋」。
搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒―。
これを安定的な品質で、世界中のお客様にも楽しんでいただけるよう設計しました。
従来の“風の森”では行っていない、火入れ、の操作を行っています。
しかし、まるで搾りたてのようなイキイキとした味わいをお楽しみいただけるのが特徴です。

ALPHA 風の森 TYPE3
720ml(箱なし)

ALPHA 風の森 TYPE3 720ml

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品番:11288

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ALPHA 風の森 TYPE4 氷結採りR(純米大吟醸22% 無濾過無加水生酒)

ALPHA 風の森 TYPE2
TYPE4のテーマは「新たなる希望」。氷結採りR革新的な日本酒分離技術。

使用米:奈良県産 秋津穂  磨き:22%  無濾過無加水生酒

“ALPHA”(アルファ)風の森 とは。

従来の風の森の枠を超えて目標を定め、
独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。

TYPE4のテーマは「新たなる希望」。
このお酒、「ALPHA TYPE4」は、発酵タンク以外のいかなる装置(搾り機、遠心分離機、濾布など)も使用せず、無酸素・無加圧状態で、醪を日本酒と酒粕に分離することに成功しました。
これは奈良 菩提山正暦寺における日本酒発祥以来500年余年で初の試みとなるものです。
これにより通常、日本酒を搾る工程で醪が接触していた、酸素や濾布、金属、樹脂などと一切接触することが無くなりました。
そのため、氷結採りRによって分離されたお酒は、醪の液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒を味わうことができます。

数量限定につき、おひとり様1本までの販売とさせていただきます。ご協力お願い致します。

ALPHA 風の森 TYPE4
720ml(箱あり)

ALPHA 風の森 TYPE2 720ml

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品番:11390

配送:クール便推奨(通年)

価格:5,000円(税抜・送料別)

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風の森 アルファ type5 燗SAKE

風の森 アルファ type5 燗SAKE
風の森 アルファ type5 燗SAKE
変幻自在な味の変化!ミルフィーユのように折り重なる味わい。

原料:奈良県産秋津穂(65%精米)、清酒(9年古酒)

ALPHA(アルファ)TYPE5のテーマは「燗SAKEの探求」。
「燗SAKEの探求」では、日本酒の多種多様な味わいの変化を風の森らしさを残した上で楽しんでもらいたいと考えています。
ここで、この燗酒がどのようにして"風の森 アルファ"シリーズに通ずる独創性を持っているのかをご紹介致します。

1.乳酸発酵の利用
乳酸菌を多く含んだ酒母を用いることで、乳酸菌が持つアミノ酸が酒質に深みと幅を与えています。

2.仕込水として日本酒を使用
自然な甘さを表現し、立体感を出すために仕込水の代わりに日本酒を用いています。
しかもその際に使われる日本酒はなんと9年熟成の古酒。
幾重にも積み重なった旨みの層が迎えてくれます。

3.温度シールの付属
蔵元が推奨する適温は35度前後。
そしてその温度に近い状態で楽しんで頂きたいという思いから、35前後で色が変わるシールが付いています。
お手持ちの徳利や燗たのしに貼って頂き、湯煎をして色が変わった頃が一番の飲み頃となります。

甘み、引き締まった酸味、ゆるく、しかし力強く広がる厚み。
うーん、これは美味しいです。
燗酒とはなっていますが、冷酒、常温、燗とどの温度帯も抜群の旨さを誇っています。
燗も勿論さることながら、常温も非常に美味しいです。

追記:第一弾となるタイプ5が早々に完売。
スタッフも、購入しておけば良かったと残念がっている者もいましたが、蔵元様より嬉しい再出荷の案内が届きました!
しかも「仕込水として日本酒を使用」に記載している9年古酒と共に、なんと前回醸造のタイプ5を使用。
タイプ5にタイプ5を重ね、更なるバージョンアップ、そして奥行きを出すことに成功しています。
恐らく今回もすぐに完売になるかと思いますので、気になられた方はお早目に。。。

風の森 アルファ type5 燗SAKE
720ml(箱なし)

風の森 アルファ type5 燗SAKE

在庫:

品番:11867

配送:クール便推奨(6〜9月)

価格:1,500円(税抜・送料別)

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