米や水を最大限生かす
優しく柔らかな万能の食中酒

日日 生もと 山田錦 720ml

商品番号:13340

¥2,310(税込)


購入制限:なし

配送方法:常温便可能


使用米山田錦
磨き非公開
特定名称酒など火入れ酒
度数13度
日日 生もと 山田錦 720ml
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米や水を最大限生かす
優しく柔らかな万能の食中酒

京都・伏見に蔵を構える新進気鋭の酒蔵、日々醸造。率いるのは名人・松本日出彦氏。そんな蔵からリリースされる定番商品がこの「日日 山田錦」です。

兵庫県・東条地区の中でも旧米田村、東条岡本村産の山田錦のみを使用した一本で、原料のみ公開情報となっており精米歩合や酵母、その他スペックは全て非公開。そういった造りの技術等を意識せず、米や水、ひいては「風土」を味わってもらえたら、との思いが込められています。

また、2022年6月より生酛仕込みに変更されており、より一層その仕込みの際の空気を味わいの一部として取り込む試みをしています。

香りは非常に穏やか。控え目で食事の邪魔をしない程度の優しく甘い香りがします。口に含むと、火入れながらもほんのりとしたガス感を感じさせ、フレッシュな雰囲気を味わえます。柔らかく優しい、透き通るような甘さとじんわりと広がる旨味が心地よく、誰でも飲みやすいような、そんな優しさを感じます。後口には生酛らしい寄り添うような酸が姿を現し、そっと美しく引いていくキレを魅せます。

全体を通して優しさを感じさせるような酒質は、食中酒としても完成度が高く、どんな食事とも相性よく楽しめます。

流石名人の醸す酒。いつでも手元に置いておきたい、安心感のある一本です。

日日 生もと 山田錦の味わい表

【蔵元紹介】 日日 にちにち (日々醸造)京都府

日日(日々醸造) 京都府
日日(日々醸造) 京都府

古くから酒蔵の建ち並ぶ京都・伏見の地に新たに生まれた酒蔵がこの『日々醸造』。酒造りの名人と名高い松本日出彦氏を中心として少数精鋭での酒造りに挑みます。

新蔵と旧蔵
2つの酒蔵の役割

日々醸造には昔ながらの漆喰壁・木造造りの旧蔵と創業にあたり新たに建築された近代的な外観の新蔵があります。旧蔵は伏見にもともと存在した築150年ほどの酒蔵だった建物を購入、移設。中は広い空間で、非常に風情があり歴史を感じさせる佇まいとなっています。旧蔵では現在は醸造は行われていませんが、今後は様々なことをしていきたいとのこと。

日々醸造の酒蔵

新蔵は現在メインで酒造りを行う蔵で、京都府が指定する景観条例に合わせて非常にシックな見た目。外壁の素材はSDGsを考えたリサイクル素材で作られており、環境や酒造りを続けていく為の社会への配慮も見て取れます。中は非常に清潔に保たれていて、所狭しと酒造りに必要な機材が並んでいます。8基あるサーマルタンクは特注カラーで塗装されていて、汚れがすぐに分かるように考えられたカラーなんだとか。当たり前のことを大切にしている日々醸造らしさが伺える一面でもあります。取材当時、まだまだ蔵は生まれたばかりの状態。見る全てが真新しい状態の新蔵は、ここから酒造りが始まる、という何とも言えない雰囲気に満ちています。

日々醸造の酒蔵

『風土』へのこだわり
日々醸造は全ての酒を播州地区で契約栽培された山田錦で醸しています。酒米の王様としても名高い山田錦。その中でも播州地区で栽培されたものは特等、またそれ以上のものと言われるものが多く、非常に高品質なことで知られています。なぜこの場所で取れた山田錦に、また、なぜこの場所にこだわるのか。それには、松本日出彦氏の深い考えがあります。同氏は、日本酒は日本人の感情のようなもの、と考えているそうです。感情はさまざまな要素によって構成されていて、日本酒も同じように様々な要素からなります。中でも原料の主とも言えるものの一つ、米。育った土地の気候、水、まわりの環境、その土地の生き物、人間。様々な要素が詰まった一粒の実りは、まさしく風土の結晶と言えます。その『風土』のすべてが山田錦にとって最良と考えられる条件に整っているのが播州地区、なかでも東条地区が最良と考え、この土地の山田錦に他ならぬこだわりを持って使用しています。もちろん味も素晴らしいものですが、風土を大切にするからこその選択だと言えます。

日々醸造の酒蔵

また、京都・伏見の水も日々醸造の酒造りにおける大切なピースの一つです。桃山丘陵の地下深くを永い時間かけてくぐってきた清らかな伏見の湧水は、中硬水に分類される硬度で、ミネラルをバランスよく含んでいるためじっくりと長期間かけてもろみの発酵が進みます。その結果、柔らかな口当たりやまろやかで主張しすぎない旨みを持った酒が生まれます。京都という地の風土、こだわりの山田錦が持つ風土、それを合わせて生み出す日々醸造の酒は、どんなシーンにもマッチするシンプルながらもしっかりとした良さを感じさせるものとなっています。

日々醸造の酒蔵

酒造りという文化と向き合い、人、道具、原料、その土地。更には蔵の開設前に全国の銘醸蔵を巡って経験してきたこと。その全てを活かし、詰め込んだ酒を生み出す日々醸造。多くは語らず、ただただ真摯に酒造りと向き合うということで自分を示していく、そんな気兼ねすら感じる程に実直に酒造りを続ける名匠・松本日出彦氏が手掛ける酒の今後から目が離せません。

日々醸造の酒蔵

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