スパッと切れる鳳凰美田
研磨された「

鳳凰美田は数多くの種類を持つお酒ですが、このお酒に関してはその中でもひと際目立つ存在。鳳凰美田というと、厚みのある、芳醇で、華やかな味わいを思い浮かべますが、この「剣」はひと味違います。旨みや芳醇さは確かにあり、十分な旨さを発揮しているのですが、スッと絶妙なタイミングでキレていく辛み。成る程、鳳凰美田のキレを強化し、辛口にするとこんなにも洗練された印象になるのかと驚愕してしまいます。この旨さで、2,500円はちょっと信じられません。

常温からぬる燗くらいの温度まであげてやると、米の旨みが更に際立ち、こちらにそっともたれかかってくるような、優しい旨さを感じます。世に出回ることの少ない鳳凰美田の辛口酒は、辛口好きの方にも、そしてそうでない方にもオススメできるという、とても優れたお酒となっています。

鳳凰美田 剣 辛口純米 1.8L

商品番号:10304

¥2,500 +税


購入制限:なし

配送方法:常温便発送可能


使用米国産米
磨き55%
特定名称酒など純米/火入れ酒
度数16度以上17度未満
くわしい味わい: 鳳凰美田 剣 辛口純米 1.8L
・磨き55%の「剣」のようにキレのいい純米酒
・旨みや芳醇さと、スッと絶妙なタイミングでキレていく辛み
・洗練された印象の、コストパフォーマンスの良い酒

【蔵元紹介】鳳凰美田ほうおうびでん(小林酒造) 栃木県

鳳凰美田(小林酒造) 栃木県
鳳凰美田(小林酒造) 栃木県

1872(明治5)年に創業の小林酒造は、製造石数約1200石。代表銘柄「鳳凰美田」。酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田(みた)村という良質な米の産地にあったことから命名。

鳳凰美田は、「舟絞り」・「しずく絞り」のいずれかの上槽方法を採用。ほとんどの酒を大吟醸と同じ「しずく搾り」という方法で搾り、味や香りの面でも大吟醸の雰囲気を持たしている。こうした吟醸タイプのお酒は機械化できない部分が多く、また実際に人の手をかけた方が、高品質な酒に仕上がることが多い。

酒造りにて、最も重要とされる
「麹造り」に対する拘りは、
特に強く感じられます。

小林酒造の酒蔵

現在、「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われている。また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。普通の蔵なら、サーマルタンクを1本、もしくは2本持っていれば上出来といったところである。鳳凰美田はリキュールのベースに使用するお酒でさえ、サーマルタンクで他の大吟醸などと同等に仕込む。

「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、“女性なような酒”をイメージしている。香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもないが、もう一つ重要なポイントは、「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。自分が表現したい味や香りを、どのようにお客様に伝えるか。こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。造り手が常に葛藤する部分でもあるが、「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきた。それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと思っている―。

「鳳凰美田 詳しくは当店ブログで!→こちらから

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