酒と食事【初鰹の黄身醤油漬け・ハラス焼き・血合いレバ刺し風】～旬の料理で酒を楽しむ・夏～

＜材料＞

• 鰹200g
• 卵黄2個
• 濃口醤油大さじ2
• みりん大さじ1/2
• おろしニンニク1片
• 長芋（短冊）50g
• 白ゴマ少々
• 刻み海苔少々

1.

黄身醤油を合わせます。卵黄、濃口醤油、みりん、おろしにんにくをボールに入れ混ぜ合わせます。

2.

次に鰹を3㎜幅にカットし、合わせた黄身醤油に約1時間漬け込みます。

3.

盛り付け、完成です。器の下には短冊長芋を敷き、漬け込んだ鰹を盛り付けします。
薬味に白ゴマ、刻み海苔を最後に。見た目、味もバランス良く仕上がります。

この料理は僧房酒のようなやや熟成した純米酒で楽しみたいです。
お薦めのお酒は、石川県・農口尚彦研究所の「YAMAHAI MIYAMANISHIKI」。
能登四天王と崇敬された伝説の能登杜氏が次世代の造り手と共に、最新鋭の近代設備で造り上げた酒です。７０年にも及ぶ酒造り人生で蓄積したデータを基に濃醇旨口の酒の理想を追求したまさに「魂の酒」です。

＜材料＞

• 鰹ハラス2本
• 塩少々
• 長芋30g
• オレンジ1/8カット

1.

鰹のハラスに軽く塩を振りかけ 1時間くらい置きます。
余分な水分が浮かび上がってきますのでキッチンペーパーなどで水気を拭き取って下さい。

2.

持ちやすいように金串を末広に刺し、皮目から焼いていきます。

3.

仕上げで長芋を細かく叩き、付け合わせます。

4.

盛り付けて完成です。
鰹のハラスにオレンジの絞り汁を掛けると、程好くさっぱりと美味しくなります。

ジントニックや酎ハイ、ハイボール等、様々なお酒と楽しめると思いますが、この料理には爽やかな純米吟醸酒を是非。
お薦めのお酒は、宮城県・新澤酒造店の「伯楽星　純米吟醸」。
究極の食中酒を目指して醸された繊細でシャープな辛口は、脂の旨味にあふれたハラスの味わいを引き立て、堪能させてくれるでしょう。

＜材料＞

• 鰹の血合い150g
• 白ネギ1/2本
• みょうが2個
• 大葉10枚
• ニンニク2片
• ゴマ油大さじ2
• 白ゴマ小さじ1
• 塩小さじ1
• 金魚草(飾り) 1個

1.

鰹を卸し血合いの部分を取ります。

2.

血合いは一口サイズの大きさにぞぎ切りにします。

3.

次に付け合わせの野菜(白ネギ、茗荷、大葉)を千切りにします。

4.

今回ニンニクは薄くスライスし、生と一度揚げた物、二種類用意しました。漬けダレはゴマ油と塩です。
盛り付けし、金魚草を飾れば完成です。(完成写真には玉ねぎスライスも入ってますがお好みでご用意下さい)

ビールも飲みたくなりますが、季節を爽やかに彩る夏らしい日本酒と楽しみたい。
お薦めのお酒は、石川県・農口尚彦研究所の「夏の生酒」。チリチリと感じるアルコールの刺激が心地よく、飲み込むと程よい苦味が爽やかなキレを演出します。ついつい杯が進む酒です。