今回は和食料理人の岡田昌己さんにアドバイスを頂戴し、コメントさせていただきました。岡田シェフは、４０年に及ぶ調理のご経験と繊細な味覚の持ち主です。特に滋味のある野菜に造詣深く、今回フードペアリングを一緒に考えていただきました。また、ご家庭でもペアリングをお楽しみ頂けますように、岡田シェフからそれぞれのお酒に合うお手軽なレシピをご紹介いただきました。皆様のお好みに合い、お酒を美味しく楽しんでいただく一助になれば、この上ない幸せです。
黒鯛焼き 霜造り 醤油仕立て
＜材料＞
- 黒鯛（刺身用、鯛でもOK)
- 湯浅醤油
- 有田みかん（添え用）
1.
鯛はあらかじめ、皮目に切込みを入れておきましょう。
2.
鯛を串に刺し、皮目を炙ります。
3.
ある程度焼き色がつきましたら和歌山県の名産品「湯浅醤油」をかけ、再度軽く炙ります。
4.
醤油が焦げないように注意しながら、1.2.3.の手順を２回ほど行います。写真のような焼き色になればOKです。
5.
鯛から串を外し、柵に切り
6.
ミカン1/8カットを添えて盛り付けると出来上がり。ミカンは絞ってお召し上がり下さい。
今回のレシピは、前回に紹介した「紀土 無量山 純米吟醸」と是非組み合わせて頂きたい春にピッタリの一品です。他にも、無量山シリーズ「純米」「純米大吟醸」と合わせたいおつまみレシピをご紹介しております。チェックしてみてくださいね。
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