酒と食事ホタルイカと菜の花塩麹和え

2021.04.08

辻本真宏フードアナリスト

料理と合うお酒

富山湾に春の訪れを告げるホタルイカ。ゆでても柔らかく、旨味と甘味が凝縮された味が良い。菜の花は柔らかい歯触りでほろ苦い春らしい味覚が楽しめます。旨味、甘味、苦味を塩麹の塩味とコクでまとめた味わいは、ふくよかな酒によく合います。少し熟成した純米吟醸、うすにごり、芋焼酎をソーダ割で。カクテルだとジントニックやネグローニなどいかがでしょうか。

ホタルイカと菜の花塩麹和え

＜材料＞

  • ほたるいか 12 ～ 13 匹
  • 菜種 ( 菜の花 ) 1/2 束
  • 塩麹 ( 市販 ) 大さじ 1

1.

菜の花は水洗いし汚れを落とします。鍋に湯を沸かし塩少々を入れ菜の花を湯がきます。

  • ホタルイカと菜の花塩麹和え
  • ホタルイカと菜の花塩麹和え

2.

湯がき上がったら氷水に落とします。水気を切り、菜の花を食べやすい大きさにカットします。

  • ホタルイカと菜の花塩麹和え

3.

ほたるいかの下処理は、①両目、②口、③軟骨を取り除きます。 軟骨はほたるいかの胴の下に入っていますので引き抜く感じで取り出します。 この時、ピンセットなどで処理をするとやりやすいでしょう。

  • ホタルイカと菜の花塩麹和え
  • ホタルイカと菜の花塩麹和え
  • ホタルイカと菜の花塩麹和え
  • ホタルイカと菜の花塩麹和え

4.

食材をすべてボールに入れ、大さじ１の塩麹で和えます。

  • ホタルイカと菜の花塩麹和え

5.

出来上がり。

ホタルイカと菜の花塩麹和え

春に頂きたいおつまみレシピ

スナップえんどうと蛤のわさび漬ディップ

スナップえんどうと蛤のわさび漬ディップ

春の食材を使用した、春の日本酒に合う簡単で美味しいレシピをご紹介！是非今晩のおつまみに如何でしょうか。

sake-kagiya.com
若鶏と新ごぼうの辛味だれ

若鶏と新ごぼうの辛味だれ

春の食材を使用した、春の日本酒に合う簡単で美味しいレシピをご紹介！是非今晩のおつまみに如何でしょうか。

sake-kagiya.com
鯵の ひと仕事 なめろう

鯵の ひと仕事 なめろう

春の食材を使用した、春の日本酒に合う簡単で美味しいレシピをご紹介！是非今晩のおつまみに如何でしょうか。

sake-kagiya.com